Operation Manual

31
Balık
Sürenin
Z kadarı geçtiğinde balık parçalarını çeviriniz.
Bütün balığın çevrilmesi gerekli değildir. Bütün balığı yüzer
pozisyonda sırtındaki yüzgeçleri yukarıda kalacak şekilde fırına
veriniz. Balığın ortasına kesilmiş bir patates veya fırına dayanıklı
küçük bir kap yerleştirilmesi balığın daha sabit durmasını
sağlar.
Balık filetosunu sotelemek için bir kaç yemek kaşığı sıvı
ekleyiniz.
Isıtma türleri:
■ % = Üst/alt ısıtma
■ 4 = Hava dolaşımlı ızgaralar
■ ( = Izgara, büyük alanlı
Kızartma ve ızgara ile ilgili öneriler
Hassas pişirme
Düşük sıcaklıkta pişirme olarak da adlandırılan hassas pişirme,
az pişecek veya nokta pişirme yöntemiyle pişirilecek tüm ince
et parçaları için ideal bir pişirme metodudur. Et sulu kalır ve
tereyağı yumuşaklığında olur.
Avantajınız: Bu yöntem ile pişirilen et kolayca sıcak
tutulabildiğinden, menüyü planlarken bol zamanınız olacaktır.
Bilgiler
■ Sadece taze, iyi durumdaki eti kullanınız. Sinirlerini ve
kenarlarındaki yağları özenle ayırınız. Yağ, hassas pişirmede
güçlü kendine özgü bir tat katar.
■ Büyük et parçalarının çevrilmesi gerekli değildir.
■ Et, hassas pişirmeden hemen sonra kesilebilir. Herhangi bir
bekleme süresi gerekli değildir.
■ Bu özel pişirme yöntemi sayesinde et az pişmiş görünecektir.
Fakat asla çiğ kalmayacaktır.
■ Eğer et sosu istiyorsanız, etinizi üzeri kapalı bir kapta pişiriniz.
Fakat pişirme süresini kısa tutmaya dikkat ediniz.
■ Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kızartma
termometresi kullanınız. En az 30 dakika boyunca 60 °C'lik
bir iç sıcaklık muhafaza edilmelidir.
Uygun kap
Düz bir kap kullanınız, örneğin porselen servis tabağı veya
kapaksız cam kızartma tenceresi.
Üstü açık kabı tel ızgaranın üzerine her zaman seviye 2'de
olacak şekilde yerleştiriniz.
Ayarlama
1. Isıtma türü hassas pişirme . seçiniz ve 70 ile 90 °C'lik bir
sıcaklığa ayarlayınız.
Fırının ön ısıtma işlemini yapınız ve bu sırada kabı da ısıtınız.
Hindi sarma kızartması 1,5 kg açık1
4
200-220 110-130
Hindi göğsü 1,0 kg kapalı 2
%
180-200 80-90
Hindi budu 1,0 kg Tel ızgara 2
4
180-200 90-100
Kümes hayvanı Ağırlık Aksesuar ve kap-
lar
Yükseklik Isıtma türü Sıcaklık, °C
olarak, ızgara
kademesi
Süre, dakika
olarak
BalıkAğırlık Aksesuar ve kap-
lar
Yükseklik Isıtma türü Sıcaklık, °C
olarak, ızgara
kademesi
Süre, dakika
olarak
Balık, bütün her biri yakl.
300 g
Tel ızgara 2
(
2 20-25
1,0 kg Tel ızgara 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Tel ızgara 2
4
190-210 60-70
2,0 kg kapalı 2
%
190-210 70-80
Balık pirzola,
3 cm kalınlığında
Tel ızgara 3
(
2 20-25
Balık filetosu kapalı 2
%
210-230 25-30
Kızartma ağırlığı için tabloda hiçbir bilgi
yer almamaktadır.
Uygun ağırlık için verilen bilgiyi seçiniz ve süreyi buna uygun şekilde uzatınız.
Kızartma işleminin tamamlanıp tamam-
lanmadığını anlamak istiyorsunuz.
Et termometresi (yetkili satıcıdan temin edebilirsiniz) kullanınız veya "kaşık testi“ uygulayı-
nız. Kızartmanın üstüne bir kaşıkla bastırınız. Katılaşmışsa pişmiştir. Hala yumuşaksa
biraz daha bekleyiniz.
Kızartma fazla koyulaştı ve kabuğunda
kısmen yanıklar var.
Sürme seviyesini ve sıcaklı
ğı kontrol ediniz.
Kızartma iyi görünüyor fakat sos yanmış. Bir sonraki kızartma işleminde daha ufak bir kızartma kabı kullanınız veya daha fazla sıvı
ekleyiniz.
Kızartma iyi görünüyor fakat sos fazla
açık renkte ve sulu.
Bir sonraki kızartma işleminde daha büyük bir kızartma kabı kullanınız veya daha az sıvı
kullanınız.
Kızartma suyu kızartmanın üzerine dökü-
lürken su buharı oluşuyor.
Bu fiziksel olarak gereklidir ve normaldir. Su buharının büyük bir kısmı buhar çıkışından
sızar. Su buharı soğutucu şalterin önüne veya yakındaki mobilyalar üzerine yerleşip
yoğunlaşmış
su damlaları oluşturabilir.