Operation Manual

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Consigli per la cottura in forno
Cottura arrosto e al grill
Tabelle
La temperatura e la durata della cottura dipendono dalla
quantità e dal tipo di pietanza. Perciò nelle tabelle sono riportati
i campi di temperatura. Iniziare con un valore inferiore e, se
necessario, impostare la volta successiva un parametro più
elevato.
Per ulteriori informazioni consultare la sezione Consigli per la
cottura arrosto e al grill in appendice alle tabelle.
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della
griglia. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.
Le stoviglie possono surriscaldarsi. Servirsi di presine per
estrarre le pentole dal forno.
Posare la stoviglia in vetro calda su un canovaccio asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Avvertenze per la cottura di arrosti
Per la cottura degli arrosti di carne e pollame utilizzare una
teglia alta.
Accertarsi che le stoviglie siano adatte alle dimensioni del vano
cottura. Non devono essere troppo grandi.
Carne:
ricoprire il fondo della stoviglia con un po' di liquido. Per lo
stufato aggiungere una quantità di liquido leggermente
maggiore. Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Pollame:
girare i pezzi di carne trascorsi
Z del tempo.
Avvertenze per la cottura al grill
Avvertenze
■ Durante la cottura al grill tenere sempre chiusa la porta del
forno e non preriscaldare.
■ Per la cottura al grill, scegliere cibi con spessore
possibilmente uguale. Le bistecche devono avere uno
spessore non inferiore a 2-3 cm in modo che si rosolino
uniformemente senza seccarsi. Si consiglia di salare le
bistecche soltanto dopo la cottura al grill.
Pane fermentato con 1,2 kg di farina Leccarda 2
%
300
+ 170
10
40-50
Pane turco Leccarda 2
3
220-240 15-20
Pagnotte Leccarda 2
%
200-220 20-30
Pagnotte, pasta lievitata, dolci Leccarda 2
%
190-210 15-25
Si desidera seguire una propria ricetta. Fare riferimento a una ricetta simile tra quelle contenute nelle tabelle.
Si desidera utilizzare uno stampo in silicone, in
vetro, in plastica o in ceramica.
Lo stampo deve essere refrattario fino a 250 °C. Quando si utilizzando questi
stampi, i dolci rimangono più chiari.
Per capire se il dolce è cotto regolarmente. Circa 10 minuti prima della fine del tempo impostato per la cottura, bucare la
parte più alta del dolce con un bastoncino di legno. Se la pasta non vi aderisce
più, il dolce è pronto.
Il dolce si sgonfia. La prossima volta utilizzare meno liquido oppure ridurre la temperatura del
forno di 10 gradi e aumentare il tempo di cottura. Prestare attenzione al tempo
di mescolazione indicato nella ricetta.
Il dolce è cresciuto al centro, ma non sui bordi. Imburrare soltanto il fondo dello stampo a cerniera. A cottura ultimata, staccare
il dolce dallo stampo servendosi di un coltello.
Il dolce diventa troppo scuro. Selezionare una temperatura inferiore e prolungare leggermente la cottura del
dolce.
Il dolce è troppo secco. A cottura ultimata, perforare il dolce con uno stuzzicadenti, in modo da creare
dei piccoli fori. Irrigare poi con succo di frutta o con un liquore. La prossima
volta selezionare una temperatura di 10 superiore e ridurre i tempi di cottura.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di ricotta) ha un
bell'aspetto, ma è appiccicoso all'interno (è pre-
sente dell'acqua).
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura
a una temperatura inferiore. Per i dolci con guarnitura succosa, far cuocere
dapprima il fondo, quindi cospargere con mandorle o pangrattato e applicare
successivamente la guarnitura corrispondente. Rispettare le istruzioni e i tempi
di cottura indicati nelle ricette.
Il dolce non si stacca capovolgendolo. Una volta ultimata la cottura, lasciare raffreddare il dolce per altri 5 -10 minuti.
In questo modo si staccherà più facilmente dallo stampo. Se non si stacca
ancora, separarlo dai bordi con un coltello, operando con cautela. Provare a
rovesciare nuovamente il dolce e coprire ripetutamente lo stampo con un
panno bagnato e freddo. La prossima volta imburrare bene lo stampo e
cospargere con pangrattato.
Si è provveduto a misurare la temperatura del
forno con un proprio termometro e si è rilevata
una differenza rispetto al parametro stabilito.
Dopo un periodo di tempo prestabilito, la temperatura del forno viene misurata
dal produttore con una griglia di prova collocata al centro del vano di cottura.
Le stoviglie e gli accessori utilizzati influiscono sul valore misurato, di conse-
guenza nel corso di proprie misurazioni viene sempre rilevato un valore diffe-
rente.
Pane e pagnotte Accessori Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in°C
Durata in minuti