Operation Manual

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Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist
die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa
oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt
sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel
Spielraum bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Sanftgaren einstellen
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter mit Deckel. Stellen Sie das
geschlossene Geschirr immer auf den Rost in Höhe 1.
1.Sanftgaren . wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
2.Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
3.Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.
Hinweise
■ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
■ Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und Nachg-
arzeiten richten sich nach der Stückgröße des Fleisches.
■ Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
allen Seiten, auch an den Enden, an.
■ Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
■ Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
Die Garzeiten verlängern sich.
■ Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
■ Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
■ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
Sanftgaren
Hinweis: Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
. Sanftgaren
Tiefkühlprodukte Zubehör Höhe Heizart Temperatur °C Dauer in Minuten
Pizza mit dünnem Boden Universalpfanne 1
%
200-220 15-20
Pizza mit dickem Boden Universalpfanne 2
%
190-210 20-25
Minipizza Universalpfanne 2
%
210-230 15-20
Pizza-Baguette Universalpfanne 2
3
180-190 15-20
Pommes Frites Universalpfanne 2
%
220-230 20-25
Kroketten Universalpfanne 2
%
200-220 25-35
Rösti, gefüllte Kartoffeltaschen Universalpfanne 2
%
200-220 25-35
Brötchen, Baguette Rost 2
%
200-220 15-20
Brezeln, Teiglinge Universalpfanne* 2
%
190-210 20-25
Aufbackbrötchen oder -baguette Rost 2
3
140-160 12-15
Fischstäbchen Universalpfanne 2
%
220-230 20-25
Hähnchen Sticks, Nuggets Universalpfanne 2
3
210-230 25-35
Gemüseburger Universalpfanne 2
%
200-220 25-35
Strudel Universalpfanne 2
3
200-220 30-40
Lasagne Rost 2
%
190-200 30-40
* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.
Das Backpapier muss füe diese Temperaturen geeignet sein.
Sanftgaren Höhe Heizart Temperatur °C Dauer in Minuten
Geflügel
Putenbrust 1
.
80 240-270
Entenbrust ohne Haut 1
.
80 110-140
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte) 1
.
80 270-300
Rinderfilet 1
.
80 150-180
Roastbeef 1
.
80 180-220
Rindersteaks, 3 cm dick 1
.
80 70-100
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale) 1
.
80 180-220