Operation Manual

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Poisson
Remarque : Pour cuire à l'étuvée du poisson entier, placez-le
en position "à la nage".
■ * Gril, petite surface
■ ( Gril, grande surface
■ % Convection naturelle
Conseils pour les rôtis et grillades
Soufflés, gratins, toasts
Remarques
■ Les valeurs du tableau supposent un enfournement dans un
four froid.
■ Placez toujours le plat au centre de la grille.
■ Pour des gratins et gratins de pomme de terre, utilisez un
grand récipient plat. Dans des récipients étroits et hauts, les
mets nécessitent plus de temps pour la cuisson et brunissent
davantage à la surface.
■ Laissez cuire les soufflés et gratins encore 5 minutes, le four
éteint.
■ Pour des gratins, gratins de pommes de terre et lasagnes,
utilisez un plat à gratin d'une hauteur de 4 à 5 cm.
■ Faites cuire les soufflés dans des ramequins ou dans un
moule à soufflé à bord haut. Préchauffer le compartiment de
cuisson.
■ Toasts gratinés : placez 4 toasts côte à côte au milieu de la
Lèchefrite. Répartissez 12 toasts uniformément sur la
lèchefrite. Faire brunir les toasts.
■ 3 Chaleur tournante
■ % Convection naturelle
■ 4 Gril à chaleur tournante
■ ( Gril, grande surface
■ * Gril, petite surface
Magret de canard,
2magrets
de 300-400 g Grille +
lèchefrite*
2
1
(
2 30-35
Oie, entière 3-3,5 kg Lèchefrite 1
4
160-180 120-140
Filet d'oie, 2 filets de 500 g Grille +
lèchefrite*
2
1
4
180-200 55-65
Cuisses d'oie, 4 cuisses env. 1,5 kg Grille +
lèchefrite*
2
1
4
160-180 60-70
Dindonneau, entier env. 3 kg Lèchefrite 1
3
170-180 85-95
Rôti de dinde ficelé env. 1,5 kg Récipient fermé, grille 1
3
200-220 110-120
Blanc de dinde env. 1kg Récipient fermé, grille 1
%
200-210 80-90
Gigot de dinde env. 1,3 kg Récipient fermé, grille 1
4
230-250 85-100
Volaille Poids Accessoire Hauteur Mode de
cuisson
Température °C,
position gril
Durée en
minutes
* Verser 50 ml d'eau dans la lèchefrite
Poisson Poids Accessoire Hau-
teur
Mode de
cuisson
Température °C,
position gril
Durée en minutes
Poisson p.ex. truite entière,
grillée
env. 300 g Lèchefrite +
grille*
1
3
*
2 1ère face : env. 15-20
2ème face : env. 10-15
Darne de poisson p.ex. sau-
mon, grillé, 3 cm d'épaisseur
Lèchefrite +
grille*
1
3
(
3 1ère face : env. 11-13
2ème face : env. 8-12
Poisson entier 2-3 poissons,
grillés
de 300 g Lèchefrite +
grille*
1
3
(
2 1ère face : env. 10-15
2ème face : env. 10-15
Poisson entier, étuvé env. 1 kg Récipient fermé, grille 1
%
170-190 50-60
env. 1,5 kg Récipient fermé, grille 1
%
160-180 60-70
env. 2 kg Récipient fermé, grille 1
%
150-170 70-80
Filet de poisson p.ex. lieu
noir, étuvé
env. 800 g Récipient fermé, grille 1
%
170-190 40-50
* Huilez la grille au préalable
Le tableau ne contient pas de valeur pour le poids
du rôti.
Pour des petits morceaux de rôti, choisissez une température plus haute et
une durée de cuisson plus courte. En cas de gros morceaux de rôti, choisis-
sez une température plus basse et une durée de cuisson plus longue.
Comment pouvezvous savoir si le rôti est cuit? Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien
faites le «test de la cuillère». Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous sen-
tez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps
de cuisson.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est brûlée. La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire
et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de
liquide.