Operation Manual

22
Braden en grillen
Bij de tabellen
Temperatuur en braadtijd zijn afhankelijk van de kwantiteit en
de kwaliteit van de gerechten. In de tabellen zijn bereiken
aangegeven. Begin met de laagste waarde en stel zo nodig de
volgende keer hoger in.
Bijkomende informatie vindt u onder "Tips voor het braden en
grillen" na de tabellen.
Vormen
U kunt alle vormen gebruiken die hittebestendig zijn. Zet de
vorm altijd midden op het rooster. Voor grote stukken vlees is
ook de braadslede geschikt.
De vorm kan heel heet worden. Gebruik pannenlappen
wanneer u hem uit de oven haalt.
Zet hete vormen van glas op een droge keukendoek. Wanneer
u deze op een natte of koude ondergrond zet, kan het glas
knappen.
Aanwijzingen voor het braden
Gebruik voor het bakken en braden van vlees en gevogelte een
hoge vorm.
Controleer of de vorm in de binnenruimte past. Deze mag niet
te groot zijn.
Vlees:
Zorg ervoor dat de bodem van de vorm net met vloeistof
bedekt is. Voeg aan stoofvlees wat meer vloeistof toe. Keer
stukken vlees na de helft van de bereidingstijd. Als het vlees
klaar is, moet het nog 10 minuten in de uitgeschakelde,
gesloten oven blijven. Het vocht kan zich dan beter verdelen.
Gevogelte:
Keer de stukken vlees na
Z van de bereidingstijd.
Aanwijzingen voor het grillen
Aanwijzingen
■ Gril altijd met de ovendeur dicht, zonder voorverwarmen.
■ Gebruik zoveel mogelijk stukken van gelijke dikte voor het
grillen. Steaks moeten minstens 2 tot 3 cm dik zijn. Zo
worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals. Zout de
steaks pas na het grillen.
■ Keer de grillstukken met een grilltang. Wanneer u met een
vork in het vlees prikt, verliest het sap en wordt het droog.
■ Donker vlees, bijv. rundvlees, wordt sneller bruin dan licht
kalfs- of varkensvlees. Grillstukken van licht vlees of vis zijn
vaak alleen aan de oppervlakte lichtbruin, maar van binnen
gaar en sappig.
■ Het grillelement schakelt automatisch uit en weer in. Dit is
normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de
ingestelde grillstand.
Aanwijzingen voor het stoven
Gebruik voor het stoven van vis een vorm met deksel.
Doe twee tot drie eetlepels vloeistof en wat citroensap in de
vorm.
Rundvlees
Aanwijzingen
■ Keer het stoofrundvlees na Y en Z van de bereidingstijd. Tot
slot nog ca. 10 minuten laten staan.
■ Runderfilet en rosbief halverwege de bereidingstijd keren. Tot
slot nog ca. 10 minuten laten staan.
■ Steaks na Z van de bereidingstijd keren.
■ % Boven- en onderwarmte
■ ( Grill, groot
Kalfsvlees
Aanwijzing: Kalfsvlees en -schenkel halverwege de
bereidingstijd keren. Tot slot nog ca. 10 minuten laten staan.
■ % Boven- en onderwarmte
■ 4 Circulatiegrillen
Varkensvlees
Aanwijzingen
■ Keer mager varkensvlees en vlees zonder zwoerd
halverwege de bereidingstijd. Tot slot nog ca. 10 minuten
laten staan.
U heeft met uw eigen thermometer de oventempe-
ratuur gemeten en daarbij een afwijking vastge-
steld.
De oventemperatuur wordt door de fabrikant met een testrooster na een
bepaalde tijd in het middelpunt van de binnenruimte gemeten. Alle vormen en
toebehoren hebben invloed op de gemeten waarde, zodat u altijd een verschil
zult vaststellen wanneer u zelf meet.
Rundvlees Gewicht Toebehoren Hoogte Verwarmings-
methode
Temperatuur °C,
grillstand
Tijdsduur in minuten
Gestoofd rundvlees ca. 1 kg gesloten vorm, rooster 1
%
190-210 120-140
ca. 1,5 kg gesloten vorm, rooster 1
%
180-200 140-160
ca. 2 kg gesloten vorm, rooster 1
%
170-190 160-180
Runderfilet medium ca. 1 kg gesloten vorm, rooster 1
%
170-190 60-70
ca. 1,5 kg gesloten vorm, rooster 1
%
160-180 80-90
Rosbief medium ca. 1 kg open vorm, rooster 1
%
280-300 40-50
Steaks medium,
3cm dik
Braadslede +
Rooster
1
3
(
3 1e kant: ca. 10-15
2e kant: ca. 5-10
Kalfsvlees Gewicht Toebehoren Hoogte Verwarmingsme-
thode
Temperatuur
°C
Tijdsduur in
minuten
Gebraden kalfsvlees ca. 1 kg gesloten vorm, rooster 1
%
190-210 120-130
ca. 1,5 kg gesloten vorm, rooster 1
%
180-200 130-140
ca. 2 kg gesloten vorm, rooster 1
%
170-190 150-160
Kalfsschenkel ca. 1,5 kg gesloten vorm, rooster 1
4
190-200 120-130