Operation Manual
34
Petites pâtisseries
Conseils pour la pâtisserie
Réchauffer des mets
Avec le mode Réchauffer, les mets seront délicatement
réchauffés. Ils ont un goût et un aspect comme fraîchement
préparés. Même des pains et pâtisseries de la veille peuvent
ainsi être rafraîchis.
Petits pains (pâton de resp. 70 g) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
190 200 25 - 30
Petits pains en pâte levée, sucrés
(pâtons de resp. 70 g)
Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
170 - 180 20 - 30
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Meringue Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 80 90 120 - 180
Macarons Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 140 - 160 15 25
Feuilletés Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante +
étuve
170 190 10 - 20
Muffins Plaque à muffins 2 Chaleur tournante 170 - 180 20 - 30
Pâtisserie en pâte à choux Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 170 190 27 - 35
Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 150 160 12 - 17
Pâtisserie à base de pâte levée Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 150 160 15 - 20
Vous voulez utiliser votre propre recette Basez-vous sur une pâtisserie similaire dans les tableaux de pâtisseries
Pour savoir si votre cake est complète-
ment cuit
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet
Le gâteau s'affaisse La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture de cuisson de 10 °C. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuse-
ment le gâteau à l'aide d'un couteau
Le dessous du cake ou du gâteau cuit
dans le moule est trop cuit.
Ne placez pas le moule directement contre la paroi arrière mais au centre de l'acces-
soire
Le gâteau est trop sec A l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température
de 10 °C et réduisez les temps de cuisson ou utilisez Chaleur tournante + étuve
Le pain ou le gâteau a un bel aspect
mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à
l'intérieur).
La fois suivante, utilisez moins de liquide. Faites cuire un peu plus longtemps à une tem-
pérature plus basse. En cas de gâteau avec une garniture fondante, faites précuire le
fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garni-
ture. Respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette
Le gâteau ou les pâtisseries ne sont pas
uniformément dorés
La fois suivante, réglez la température un peu plus basse
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Mets dressés dans des assiettes Grille 2 Réchauffer 120 12 - 18
Légumes Plaque à pâtisserie 3 Réchauffer 100 12 - 15
Pâtes, pommes de terre, riz Plaque à pâtisserie 3 Réchauffer 100 5 - 10
Petits pains* Grille 2 Chaleur tournante +
étuve
170 - 180 6 - 8
Baguette* Grille 2 Chaleur tournante +
étuve
170 - 180 5 - 10
Pain* Grille 2 Chaleur tournante +
étuve
170 - 180 8 - 12
Pizza Grille + plaque à pâtisserie 3 Réchauffer 170 - 180 12 - 15
* Préchauffer 5 minutes