Operation Manual

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Gâteaux et pâtisseries
Utilisez de préférence des moules en métal de couleur foncée.
La température et le temps de cuisson dépendent de la nature
et de la quantité de la pâte préparée. C'est pourquoi les
tableaux présentent des fourchettes de température.
Régler d'abord la température inférieure. Elle permet d'obtenir
des mets plus uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionner
une température plus haute, la fois suivante.
Ne pas trop garnir la grille ou la plaque à pâtisserie.
Gâteau cuit dans un moule
Gâteau sur plaque
Pain, petits pains
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Cake Moule à savarin/à cake 2 Chaleur tournante 150  160 60  70
Fond de tarte génoise Moule pour fond de tarte
aux fruits
2 Chaleur tournante 150  160 30  45
Gâteau aux fruits, pâte à cake Moule démontable 2 Chaleur tournante 150  160 45 - 55
Génoise (2 oeufs) Moule pour fond de tarte
aux fruits
2 Chaleur tournante 180 - 190 12 - 16
Tarte génoise (6 oeufs) Moule démontable 2 Chaleur tournante 150  160 25  35
Fond de tarte en pâte brisée avec
bord
Moule démontable 2 Chaleur tournante 150  160 40  50
Gâteau suisse (Wähe) Moule démontable 2 Chaleur tournante 180 - 190 35 - 60
Kouglof Moule à Kouglof 2 Chaleur tournante +
étuve
150  160 35  45
Gâteaux salés (p.ex. quiche) Moule à quiche 2 Chaleur tournante 180 - 190 35 - 60
Tarte aux pommes Moule à tarte 2 Chaleur tournante 170  190 35  50
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Gâteau à la levure du boulanger
avec garniture sèche
Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante +
étuve
150  160 35  45
Gâteau à la levure du boulanger
avec garniture fondante (fruits)
Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 150  160 35  45
Biscuit roulé Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante 180  200 10 - 15
Brioche tressée (500 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
150  160 25  35
Strudel, sucré Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante +
étuve
160 - 180 40  60
Tarte à l'oignon Plaque à pâtisserie 2 Chaleur tournante +
étuve
170 - 180 30  40
Aliment Accessoire Niveau Mode de cuisson Température en °C Temps de
cuisson en
min.
Pain blanc (750 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
200  210 15 - 20
Chaleur tournante 160 - 170 20  25
Pain au levain (750 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
200  220 15  25
Chaleur tournante 150  160 40  60
Pain bis (750 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
200  220 15 - 20
Chaleur tournante 160 - 170 25  40
Pain complet (750 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
200  220 20 - 30
Chaleur tournante 140 - 150 40  60
Pain de seigle (750 g de farine) Plaque à pâtisserie +
papier cuisson
2 Chaleur tournante +
étuve
200  220 20 - 30
Chaleur tournante 150  160 50 - 60