Operation Manual

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Conseils pour le rôtissage
Poisson
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et sera très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Utiliser le plat à rôtir Si vous utilisez le plat à rôtir, vous obtiendrez des résultats de rôtissage optimaux et le
compartiment de cuisson sera à peine sali. Le plat à rôtir est en vente dans le commerce
spécialisé comme accessoire (voir le chapitre : Accessoires)
Quand le rôti est-il cuit ? Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce spécialisé) ou faites le
« test de la cuillère » :
Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous ressentez une résistance, le rôti est cuit. Si la
cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus petit ou ajoutez plus de liquide
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus grand ou ajoutez moins de
liquide
Aliment Quantité Accessoire Niveau Mode de cuis-
son
Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Dorade, entière de 0,3 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 15  25
Filet de dorade de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 10 - 20
Terrine de poisson Moule de bain-
marie 1,5 l
Grille 2 Cuisson à la
vapeur
70  80 40 - 80
Truite, entière de 0,2 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 12 - 15
Filet de cabillaud de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 10 - 14
Filet de saumon de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
100 8 - 10
Moules 1,5 kg plaque à pâtisserie 2 Cuisson à la
vapeur
100 10 - 15
Filet de sébaste de 0,15 kg Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 10 - 20
Paupiettes de sole, far-
cies
-Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Cuisson à la
vapeur
80  90 10 - 20
Aliment Quantité Accessoire Niveau Température en °C Temps de cuis-
son en min.
Gigot d'agneau désossé 1 - 1,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 140 - 160
Rosbif 1,5 - 2,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 150  180
Filet mignon de porc - Plaque à pâtisserie 2 80  90 50 - 70
Médaillons de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 60  80
Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-
seur
Plaque à pâtisserie 2 80 40  60
Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55