Operation Manual

30
Vis
Langzaam garen bij vlees
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle zachte
stukken vlees die rosé of à point gegaard moeten worden. Het
vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.
De bakplaat in de stoombakoven schuiven en met de functie
Langzaam garen voorverwarmen.
Het vlees op de kookplaat goed aan alle kanten aanbraden.
In de voorverwarmde stoombakoven doen en zacht verder
garen.
Na afloop opdienen op voorverwarmde borden en er een hete
saus bij geven.
Ovenschotels, ingrediënten voor in de soep ...
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Neem de volgende keer groter braadgerei of voeg minder vloeistof toe.
Levensmiddelen Hoeveelheid Toebehoren Hoogte Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Dorade, heel per stuk 0,3 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 15  25
Doradefilet per stuk
0,15 kg
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 10 - 20
Visterrine Bain-marie-vorm
1,5 l
Rooster 2 Stomen 70  80 40 - 80
Forel, heel per stuk 0,2 kg met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 12 - 15
Kabeljauwfilet per stuk
0,15 kg
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 10 - 14
Zalmfilet per stuk
0,15 kg
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 100 8 - 10
Mosselen 1,5 kg bakplaat 2 Stomen 100 10 - 15
Roodbaarsfilet per stuk
0,15 kg
met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 10 - 20
Zeetongrolletjes,
gevuld
- met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 80  90 10 - 20
Levensmiddelen Hoeveelheid Toebehoren Hoogte Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Lamsbout zonder been 1 - 1,5kg Bakplaat 2 80 140 - 160
Rosbief 1,5 - 2,5kg Bakplaat 2 80 150  180
Varkensfricandeau - Bakplaat 2 80  90 50 - 70
Varkensmedaillons - Bakplaat 2 80 60  80
Rundersteaks ca. 3 cm dik Bakplaat 2 80 40  60
Eendenborst - Bakplaat 2 80 35 - 55
Levensmiddelen Toebehoren Hoog
te
Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Hartige ovenschotel van gegaarde
ingrediënten
Ovenschaal + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
150 - 170 30 - 40
Zoete ovenschotel Ovenschaal + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
150 - 170 30 - 40
Lasagne Bakplaat 2 Hete lucht + sto-
men
160  170 35  45
Soufflé Vormpjes + rooster 2 Hete lucht + sto-
men
180  200 15  25
Eiergelei zonder gaatjes 2 Stomen 90 15 - 20
Griesmeelballetjes met gaatjes +
bakplaat
3
1
Stomen 90 - 95 7 - 10