Operation Manual

23
Potrawy specjalne
Dzięki zastosowaniu trybu 3D gorące powietrze : w niskich
temperaturach uda się zarówno kremowy jogurt, jak i puszyste
ciasto drożdżowe.
Najpierw należy wyjąć z komory piekarnika wyposażenie,
prowadnice lub teleskopowy system wysuwania blach.
Przygotowanie jogurtu
1. Zagotować 1 litr mleka (3,5 % tłuszczu) ostudzić do 40 °C.
2. Domieszać 150 g jogurtu (schłodzonego w lodówce).
3. Przełożyć do filiżanek lub małych słoiczków i przykryć folią
spożywczą.
4. Podgrzać komorę piekarnika, jak podano poniżej.
5. Ustawić filiżanki lub słoiczki na dnie piekarnika i
przygotowywać jogurt, jak podano poniżej.
Wyrastanie ciasta drożdżowego
1. Ciasto drożdżowe przygotować jak zwykle, włożyć do
żaroodpornego naczynia ceramicznego i przykryć.
2. Podgrzać komorę piekarnika, jak podano poniżej.
3. Piekarnik wyłączyć i wstawić ciasto do wyrośnięcia.
Rozmrażanie
Czas rozmrażania zależy od rodzaju i ilości produktów
spożywczych.
Przestrzegać wskazówek producenta podanych na
opakowaniu.
Zamrożone produkty wyjąć z opakowania, włożyć do
odpowiedniego naczynia i ustawić na ruszcie.
Drób układać na talerzu, piersią do dołu.
Suszenie
Do suszenia nadaje się idealnie rodzaj grzania 3D gorące
powietrze
:.
Do suszenia nadają się wyłącznie owoce i warzywa najwyższej
jakości. Należy je dokładnie umyć.
Następnie pozostawić, aż ociekną i wysuszyć.
Blachę i ruszt wyłożyć papierem do pieczenia lub pergaminem.
Soczyste owoce i warzywa należy wielokrotnie obracać.
Po wysuszeniu natychmiast zdejmować z papieru.
Pieczywo, wstępnie podpieczone
Bułki lub bagietki do pieczenia Głęboka blacha do pie-
czenia
3
%
190-210 10-20
Głęboka blacha do pie-
czenia + ruszt
3+1
:
160-180 20-25
Półprodukty do smażenia, mrożone
Paluszki rybne Głęboka blacha do pie-
czenia
2
;/6
220-240 10-20
Paluszki z kurczaka, kotleciki nuggets z
kurczaka
Głęboka blacha do pie-
czenia
3
;/6
200-220 15-25
Strudel, mrożony
Strudel Głęboka blacha do pie-
czenia
3
;/6
180-200 35-40
Potrawa Wyposażenie Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas trwania
w minutach
Potrawa Naczynia Rodzaj
grzania
Temperatura Czas trwania
Jogurt Filiżanki lub słoiczki Postawić na dnie
piekarnika
:
Podgrzać piekarnik do 50 °C
50 °C
5min
8godz.
Wyrastanie ciasta droż-
dżowego
Naczynie żarood-
porne
Postawić na dnie
piekarnika
:
Podgrzać piekarnik do 50 °C
Wyłączyć urządzenie i włożyć
ciasto drożdżowe do piekar-
nika
5-10 min
20-30 min
Mrożonki Wyposażenie Wyso-
kość
Rodzaj
grzania
Temperatura
Np. torty śmietanowe, torty z masą kremową, torty z polewą czeko-
ladową lub lukrem, owoce, kurczaki, kiełbasy i mięsa, chleb i bułki,
ciasta i inne wypieki
Ruszt 1
@
Regulator temperatury jest
wyłączony
Owoce i zioła Wyposażenie Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura Czas trwania
600 g plasterków jabłek Głęboka blacha do pieczenia +
ruszt
3+1
:
80 °C ok. 5 godz.
800 g plasterków gruszek Głęboka blacha do pieczenia +
ruszt
3+1
:
80 °C ok. 8 godz.
1,5 kg śliwek Głęboka blacha do pieczenia +
ruszt
3+1
:
80 °C ok. 8-10 godz.