Operation Manual

45
Akrylamid i matvarer
Akrylamid oppstår primært i korn- og potetprodukter som blir
tilberedt ved svært høye temperaturer. Det dreier seg f. eks. om
potetchips, pommes frites, toast, rundstykker, brød, finbakst
(kjeks, pepperkaker, andre småkaker).
Testretter
Disse tabellene ble laget for testinstituttene for å forenkle
kontrollen og testingen av forskjellige apparater.
Iht. EN 50304/EN 60350 (2009) eller IEC 60350.
Bake
Baking på to høyder:
Skyv alltid universalpannen inn over stekebrettet.
Steking i tre høyder:
Skyv universalpannen inn i midten.
Sprøytebakst:
Stekebrett som blir satt inn samtidig, må ikke nødvendigvis bli
ferdig samtidig.
Eplepai i én høyde:
Sett de mørke springformene diagonalt ved siden av hverandre.
Eplepai i to høyder:
Sett de mørke springformene over hverandre, se bilde.
Kaker i springformer av aluminium:
Stekes med over-/undervarme
% i én høyde. Bruk
universalpannen i stedet for risten og sett springformen på
universalpannen.
Merk: Bruk først og fremst de laveste angitte temperaturene
ved baking.
Tips til tilberedning av retter med lavt akrylamidinnhold
Generelt
■ Hold steketidene så korte som mulig.
■ La maten få en gyllen farge, ikke stek den slik at den blir for mørk.
■ Store, tykke stekevarer inneholder mindre akrylamid.
Baking Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.180 °C.
Småkaker Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks. 170 °C.
Egg eller eggeplommer reduserer dannelsen av akrylamid.
Stekeovn pommes frites Fordel jevnt i ett lag på stekebrettet. Stek minst 400 g per stekebrett, slik at pommes fri-
tesene ikke tørker ut
Rett Tilbehør og former Høyde Varmetype Temperatur
i°C
Varighet i
minutter
Sprøytebakst (forvarming*) Stekebrett 3
%
140-150 30-40
Stekebrett 3
:
140-150 30-40
Universalpanne + steke-
brett
3+1
:
140-150 30-45
2 stekebrett + universal-
panne
5+3+1
:
130-140 40-55
Småkaker (forvarming*) Stekebrett 3
%
150-170 20-35
Stekebrett 3
:
150-170 25-35
Universalpanne + steke-
brett
3+1
:
140-160 30-45
2 stekebrett + universal-
panne
5+3+1
:
130-150 35-55
Sukkerbrød (forvarming*) Springform på rist 2
%
160-170 30-40
Sukkerbrød Springform på rist 2
:
160-170 30-45
Eplepai Rist + 2 springformer
Ø20cm
1
%
170-190 80-100
2 rister + 2 springformer
Ø20cm
3+1
:
170-190 70-100
* Ikke bruk hurtigoppvarmingen til forvarming.