Operation Manual

24
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid
Akrilamid her şeyden önce, örn. patates cipsi, patates
kızartması, kızarmış ekmek, sandviç ekmeği, ekmek veya
hassas pişmiş besinler (bisküviler, kurabiye, şekil verilmiş
bisküviler) gibi yüksek sıcaklıkta hazırlanmış tahıl ve patates
ürünlerinde oluşur.
Test yemekleri
Bu tablolar, çeşitli cihazların kontrol edilmesini ve denenmesini
kolaylaştırmak amacıyla kontrol enstitüleri için hazırlanmıştır.
EN 50304/EN 60350 (2009) veya IEC 60350 uyarınca.
Pişirme
2 gözde yemek pişirilmesi:
Üniversal tavayı her zaman fırın tepsisinin üzerine yerleştiriniz.
3 seviyede pişirilmesi:
Üniversal tavayı ortaya yerleştiriniz.
Kuru pasta:
Aynı zamanda fırına verilmiş tepsiler, aynı zamanda hazır olmak
zorunda değildir.
1 seviyede üstü kapalı elmalı tart:
Koyu renk açılan kasnak kalıbın yerini değiştirip, yan yana
yerleştiriniz.
2 seviyede üstü kapalı elmalı tart:
Koyu kelepçeli kek kalıplarının yerini değiştiriniz, bkz. Resim.
Kelepçeli metal kek kalıbı içinde pasta:
Üst/Alt ısıtma
% ile seviye 1'de pişiriniz. Tel ızgara yerine
üniversal tava kullanınız ve kelepçeli kek kalıbını bunun üzerine
yerleştiriniz.
Bilgi: Pişirme için belirtilen ısı ayarını kullanınız.
Yemeklerin az akrilamid üretecek şekilde hazırlanmasını sağlayacak öneriler
Genel
■ Pişirme sürelerini mümkün oldukça kısa tutunuz.
■ Yemeklerin altın renginde kızarmasına, yanmaması na dikkat ediniz.
■ Büyük, kalın yiyecekler daha az akrilamid içerir.
Pişirme Üst/Alt ısıtma ile maks. 200 °C.
3D sı cak hava veya sıcak hava ile maks.180 °C.
Kurabiye Üst/Alt ısıtma ile maks. 190 °C.
3D sı cak hava veya sıcak hava ile maks.170 °C.
Yumurta ya da yumurta sarısı akrilamid oluşumunu azaltır.
Fırında kızarmış patates Eşit şekilde ve tek katlı olarak tepsiye dağıtınız. Patateslerin kurumaması için tepsi başına
en az 400 g pişiriniz
Yemek Aksesuar ve Kalıplar Yükseklik Isıtma türü °C cinsinden
sıcaklık
Dakika cinsin-
den süre
Sıkma çörek (ön ısıtma*) Fırın tepsisi 3
%
140-150 30-40
Fırın tepsisi 3
:
140-150 30-40
Üniversal tava + Fırın tep-
sisi
3+1
:
140-150 30-45
2 Fırın tepsisi + Üniversal
tava
5+3+1
:
130-140 40-55
Küçük kekler (ön ısıtma*) Fırın tepsisi 3
%
150-170 20-35
Fırın tepsisi 3
:
150-170 25-35
Üniversal tava + Fırın tep-
sisi
3+1
:
140-160 30-45
2 Fırın tepsisi + Üniversal
tava
5+3+1
:
130-150 35-55
Islak bisküvi (ön ısıtma*) Tel ızgara üzerinde açılan
kasnak kalıp
2
%
160-170 30-40
Sulu bisküvi Tel ızgara üzerinde açılan
kasnak kalıp
2
:
160-170 30-45
* Örn ısıtma için hızlı ısıtma fonksiyonunu kullanmayınız.