Operation Manual

22
Drób
Waga podana w tabeli dotyczy gotowego do pieczenia drobiu
bez farszu.
Drób w całości kłaść na ruszcie, najpierw piersią do dołu. Po
upływie
Z czasu obrócić.
Pieczenie, np. pieczeń z indyka zawijaną lub pierś indyka,
obrócić po upływie połowy podanego czasu. Kawałki drobiu
obrócić po upływie
Z czasu.
W przypadku kaczki i gęsi ponakłuwać skórę pod
skrzydełkami, aby ułatwić wytapianie się tłuszczu.
Drób będzie miał chrupką skórkę, jeśli pod koniec pieczenia
posmaruje się ją masłem, wodą z solą lub sokiem
pomarańczowym.
Ryba
Po upływie
Z czasu grillowania obrócić kawałki ryby.
Ryby w całości nie trzeba obracać. Rybę w całości wstawić do
piekarnika w pozycji na sztorc, płetwą grzbietową do góry. Aby
ryba utrzymała się w tej pozycji, w rozcięcie na brzuchu włożyć
przekrojony ziemniak lub małe żaroodporne naczynie.
W przypadku duszenia fileta rybnego dodać kilka łyżek wody.
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Drób Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Kurczak, cały1,2kgRuszt2
4
200-220 60-70
Pularda, cała1,6kgRuszt2
4
190-210 80-90
Kurczak, połówki po 500 g Ruszt 2
4
220-240 40-50
Kawałki kurczaka po 150 g Ruszt 3
4
210-230 30-40
Kawałki kurczaka po 300 g Ruszt 3
4
220-240 35-45
Pierś kurczaka po 200 g Ruszt 2
(
3 30-40
Kaczka, cała2,0kgRuszt2
4
190-210 100-110
Pierś kaczki po 300 g Ruszt 3
4
240-260 30-40
Gęś, cała 3,5-4,0 kg Ruszt 2
4
170-190 120-140
Udka gęsi po 400 g Ruszt 3
4
220-240 50-60
Indyczę, całe3,0kgRuszt2
4
180-200 80-100
Pieczeń z indyka zawijana 1,5 kg Bez przykrycia 1
4
190-210 110-130
Pierś indyka 1,0 kg Z przykryciem 2
%
180-200 80-90
Udziec indyka 1,0 kg Ruszt 2
4
180-200 90-100
Ryba Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Ryba cała po ok. 300 g Ruszt 2
(
2 20-25
1,0 kg Ruszt 2
4
210-230 45-55
1,5 kg Ruszt 2
4
180-200 60-70
2,0 kg Z przykryciem 2
%
180-200 70-80
Kotlet rybny, 3 cm grubości Ruszt 3
(
2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 2
%
210-230 20-30
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
w tabeli ustawień.
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać
mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.