Operation Manual

59
Akrilamid az élelmiszerekben
Az akrilamid elsősorban a nagyon felhevített gabonafélékből
és burgonyatermékekből szabadul fel, pl. burgonyaszirom,
hasábburgonya, pirítós, zsemle, kenyér vagy finom pékáru
(kekszek, mézeskalács, mézesbáb).
Próbaételek
Ezek a táblázatok minőségellenőrző intézetek számára
készültek a különböző készülékek ellenőrzésének és
tesztelésének megkönnyítése érdekében.
EN 50304/EN 60350 (2009), ill. IEC 60350 irányelvek szerint.
Sütés
Sütés két szinten
Az univerzális serpenyőt mindig a sütőtepsi fölé helyezze.
Kinyomós sütemény (pl. kinyomós fánk cukorsziruppal):
Az egyidejűleg a sütőbe tett ételeknek nem kell ugyanakkor
készen lenniük.
Almás lepény, 1. szint:
Módosítsa a sötét kerek sütőforma pozícióját, átlósan tolja be.
Almás lepény, 2. szint:
Módosítsa a sötét kerek sütőforma pozícióját.
Sütemények a fém, kerek sütőformában:
Felső/alsó fűtéssel
% az 1. szinten süssön. A rostély helyett
használja az univerzális serpenyőt, és arra tegye a kerek
sütőformát.
Grillezés
Ha az élelmiszert közvetlenül a rostélyra teszi, tolja be az 1.
szintre az univerzális serpenyőt. Így felfogja a folyadékot, és a
sütő tisztább marad.
Ötletek az ételek akrilamidszegény elkészítéséhez
Általános tudnivalók
■ A sütés idejét korlátozza a lehető legrövidebbre.
■ Az ételt csak aranysárgára süsse, ne túl sötétre.
■ A nagy, vastag burgonya kevesebb akrilamidot tartalmaz.
Sütés: Felső/alsó sütéssel max. 200 °C.
A 3 dim. forró levegővel vagy forró levegővel max.180 °C.
Aprósütemény Felső/alsó sütéssel max. 190 °C.
A 3 dim. forró levegővel vagy forró levegővel max.170 °C.
A tojás vagy a tojássárgája csökkenti az akrilamid képződését.
Sütő  hasábburgonya Egyenletesen és egy rétegben ossza el az ételt a sütőtepsin. Legalább 400 g-ot süssön
sütőtepsinként, hogy a hasábburgonya ne száradjon ki
Étel Tartozék és edény Magasság Fűtési mód Hőmérséklet °C-
ban
Időtartam, perc
Kinyomós sütemény univerzális serpenyő 3
%
150-170 20-30
alumínium sütőtepsi* + uni-
verzális serpenyő**
1+3
:
140-160 30-40
Aprósütemény univerzális serpenyő 3
%
150-170 25-35
Aprósütemény, melegítse elő alumínium sütőtepsi* + uni-
verzális serpenyő**
1+3
:
140-160 30-40
Vizespiskóta kerek sütőforma 2
%
160-180 30-40
Almás lepény univerzális serpenyő + 2
kerek sütőforma Ø 20 cm***
1
%
190-210 70-80
2 rostély* + 2 kerek sütő-
forma Ø 20 cm***
1+3
:
170-190 65-75
* További tartozékok kiegészítő tartozékként a szakkereskedésekben vagy az ügyfélszolgálatnál kaphatók.
** Két szinten való sütéskor az univerzális serpenyőt mindig a felső szintre tolja be.
*** A süteményformákat átlósan elhelyezve állítsa a tartozékra.
Étel Tartozék és edény Magasság Fűtési mód Grillfokozat Időtartam, perc
Kenyérpirítás
10 perc előmelegítés
rostély 4
(
3½-2
Hamburger fasírt, 12 darab*
előmelegítés nélkül
rostély + univerzális serpe-
nyő
4+1
(
3 25-30
* Az időtartam
Z-ánál fordítsa meg