Operation Manual

nl Voor u in onze kookstudio uitgetest.
46
Gebruikte verwarmingsmethode:
■ . Langzaam garen
Tips voor het langzaam garen
Gerecht Vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Aanbraad-
duur in min.
Tempera-
tuur in °C
Duur in
min.
Gevogelte
Eendenborst, 400 g Open vorm 1
.
6-8 90* 45-60
Kipfilet, à 200 g Open vorm 1
.
5-7 90* 45-60
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg Open vorm 1
.
8-10 90* 120-150
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 1
.
8-10 85* 210-240
Varkenshaas, heel Open vorm 1
.
6-8 85* 60-90
Varkensmedaillons, 4 cm dik Open vorm 1
.
5-7 85* 90-120
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk) 6-
7 cm dik, 1,5 kg
Open vorm 1
.
8-10 85* 240-300
Runderfilet, heel, 1 kg Open vorm 1
.
4-6 85* 120-180
Rosbief, 5-6 cm dik Open vorm 1
.
6-8 85* 210-270
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Open vorm 1
.
5-7 85* 60-120
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 1
.
8-10 85* 180-240
Gebraden kalfsvlees, 10-15 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 1
.
8-10 85* 240-300
Kalfsfilet, heel, 800 g Open vorm 1
.
5-7 85* 150-210
Kalfsmedaillons, 4 cm dik Open vorm 1
.
5-7 85* 90-120
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g Open vorm 1
.
5-7 85* 45-75
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
Open vorm 1
.
6-8 85* 180-240
* voorverwarmen
Eendenborst langzaam garen. Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.