Operation Manual

Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
43
Gebruikte verwarmingsmethode:
■ ‘ Hetelucht eco
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Drogen
Met 4D-hetelucht kunt u uitstekend drogen. Bij deze
soort conservering worden aromastoffen door het
onttrekken van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snij ze eventueel in even grote stukken of dunnen
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddenstoelen niet op elkaar liggen.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de
geblancheerde groente afdruipen en verdeel het
gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden met de steel. Leg de kruiden gelijkmatig
in kleine hoopjes op het rooster.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
■ 1 rooster: hoogte 2
■ 2 roosters: hoogte 3+1
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van
het papier.
Gerecht Toebehoren/vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Duur in
min.
Gebak in vormen
Cake in de vorm Krans/rechthoekige vorm 1
‘
140-160 60-80
Taartbodem van roerdeeg Taartbodemvorm 1
‘
140-160 20-40
Biscuitbodem, 2 eieren Taartbodemvorm 1
‘
150-170 20-30
Biscuittaart, 3 eieren Springvorm Ø 26 cm 1
‘
160-170 25-35
Biscuittaart, 6 eieren Springvorm Ø 28 cm 1
‘
150-160 50-60
Gebak op de plaat
Cake met droge bedekking Bakplaat 1
‘
160-180 20-40
Zandtaartdeeggebak met droge bedekking Bakplaat 1
‘
170-180 25-35
Klein gebak
Muffins Muffinplaat 2
‘
160-180 15-30
Small cakes Bakplaat 1
‘
150-160 25-35
Bladerdeeggebak Bakplaat 2
‘
170-190 25-50
Branddeeggebak, bijv. soesjes Bakplaat 1
‘
200-220 35-45
Koekjes Bakplaat 2
‘
140-160 15-30
Sprits Bakplaat 2
‘
140-150 25-40
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen ■ Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■ Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■ Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.