Manual

18F
F
F
F
UTILISATION DU FOUR
CONSEILS POUR LE RÔTISSAGE À CONVECTION
• Ne pas préchauffer le four pour le rôtissage à convection.
• Rôtir dans un plat de cuisson à bords étroits, à découvert.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde, repliez les ailes
derrière le dos et attachez les pattes à l'aide d'une celle de boucher.
• Utiliser une lèchefrite à deux pièces pour le rôtissage à découvert.
• Utiliser une sonde ou un thermomètre à viande pour déterminer le
degré de cuisson interne nal (consulter le tableau de cuisson).
• Vérier la température interne à deux reprises des viandes ou de la
volaille en insérant le thermomètre à viande dans un autre emplace
-
ment.
• Les volailles volumineuses peuvent également nécessiter d'être
couvertes de papier d'aluminium (et rôties à la poêle) durant une partie
de la durée du rôtissage an d'empêcher un dorage excessif.
• La température sécuritaire minimum pour la farce dans une volaille
est de 165 ºF (74 ºC).
• Après avoir retiré l'aliment du four, couvrir légèrement avec du papier
d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de découper la viande si
nécessaire pour augmenter la température nale de 5° à 10 °F (3° à
6 °C).
AVERTISSEMENT
RISQUE DE BRÛLURE
Utiliser des gants de cuisine pour retirer la sonde de température.
Ne pas toucher l'élément du grilloir.
Le non-respect de cette directive peut entraîner
un risque de brûlure.
TABLEAU DE CONVERSION DU RÔTISSAGE À CONVECTION
VIANDE
POIDS
(LB)
TEMP. DU FOUR
˚F (˚C)
POSITION DE
LA GRILLE
DURÉE
(MIN. PAR LB)
TEMP. INTERNE ˚F (˚C)
Bœuf
• Côte de bœuf 4–6 325 (163) 2 16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Rosbif de faux-let (sans os) 4–6 325 (163) 2 16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Bifteck de croupe, faux-let,
bifteck de point de surlonge,
surlonge (sans os)
3–6 325 (163) 2 16–20
18–22
145 (63) médium saignant
160 (71) médium
• Rôti de let 2–3 400 (205) 2 15–20 145 (63) médium saignant
Porc
• Longe de porc rôtie
(sans os ou avec os)
5–8 350 (177) 2 16–20 160 (71) médium
• Épaule 3–6 350 (177) 2 20–25 160 (71) médium
Volaille
• Poulet entier 3–4 375 (190) 2 18–21 180 (82)
• Dinde, petit 12–15 325 (163) 1 10–14 180 (82)
• Dinde, non moyenne 16–20 325 (163) 1 9–11 180 (82)
• Dinde, grande 21–25 325 (163) 1 6–10 180 (82)
• Poitrine de dinde 3–8 325 (163) 1 15–20 170 (77)
• Poulet de Cornouailles 1–1
1
/2 350 (177) 2 45–75 total 180 (82)
Agneau
• Demi gigot 3–4 325 (163) 2 22–27
28–33
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
• Gigot entier 6–8 325 (163) 1 22–27
28–33
160 (71) médium
170 (77) bien cuit