Manual

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UTILISATION DU FOUR
DÉSHYDRATATION AVEC CUISSON À CONVECTION
À des températures plus basses, l'air chauffé en circulation de
la cuisson par convection élimine lentement l'humidité et peut
conserver des fruits, des légumes et des viandes copieux.
Remarque : la cuisson par convection n'est pas recommandée
pour le séchage d'herbes fraîches.
• Déshydratez les aliments à des températures comprises entre
150 ºF (65 ºC) et 160 ºF (71 ºC).
• Plusieurs grilles peuvent être utilisées en même temps.
• Certains aliments nécessitent jusqu'à 16 ou 23 heures pour
être complètement déshydratés.
• Consultez un livre sur la déshydratation des aliments pour
connaître les durées précises et la préparation de différents
aliments.
• Ce mode convient pour une grande variété de fruits, de
légumes, d'herbes et de languettes de viande.
• Les plateaux pour déshydratation peuvent être achetés
auprès de n'importe quelle boutique d'accessoires de cuisine
spécialisée.
• En utilisant des serviettes de papier, une partie de l'humidité
des aliments peut être absorbée avant le début de la déshy-
dratation.
TABLEAU POUR LA DÉSHYDRATATION
ALIMENT PRÉPARATION HEURES
TEST POUR LE DEGRÉ
DE CUISSON
Fruits
• Pomme Trempés dans 60 ml (
1
/4 de tasse) de jus de citron et
500 ml (2 tasses) d'eau, en tranches de 6 mm (1/4 po)
11–15 Légèrement exible
• Bananes Trempés dans 60 ml (
1
/4 de tasse) de jus de citron et
500 ml (2 tasses) d'eau, en tranches de 6 mm (1/4 po)
11–15 Légèrement exible
• Cerises Laver et essuyer à l'aide d'une serviette. Pour les cerises
fraîches, retirer les noyaux
10–15 Flexible, coriace, moelleux
• Pelures et
tranches
d'oranges
Tranches d'oranges de 6 mm (
1
/4 po), la partie de la
peau de l'orange en pelures minces
Pelures : 2–4
Tranches : 12–16
Pelure d'orange : tranches
d'oranges sèches et cas
-
santes : les pelures sont
sèches et cassantes, le fruit
est légèrement humide
• Rondelles
d'ananas
Séché à l'aide d'une serviette En conserve : 9–13
Frais : 8–12
Souple et exible
• Fraises Laver et essuyer à l'aide d'une serviette. Tranches d'une
épaisseur de 12,5 mm (
1
/2 po), pelure (extérieure) face
à la grille
12–17 Sec, cassant
Légumes
• Poivrons Laver et essuyer à l'aide d'une serviette. Retirer la mem
-
brane du poivron, couper grossièrement en morceaux
d'environ 25 mm (1 po)
16–20 Coriace, aucune humidité à
l'intérieur
• Champignons Laver et essuyer à l'aide d'une serviette. Couper
l'extrémité de la tige. Couper en tranches de 3 mm
(
1
/8 po)
7–12 Dur et coriace, sec
• Tomates Laver et essuyer à l'aide d'une serviette. Couper en
tranches minces d'une épaisseur de 3 mm (
1
/8 po),
bien sécher
16–23 Sec, couleur rouge brique
Herbes
• Origan, sauge,
persil, thym,
fenouil
Rincer et sécher à l'aide d'une serviette en papier Sèche à 120 °F
(60 °C) en 3 à 5 h
Croustillant et cassant
• Basilic Utiliser les feuilles de basilic qui sont situées dans les
7 à 10 cm (3 à 4 po) du haut de la tige Vaporiser avec de
l'eau, égoutter et bien sécher
Sèche à 120 °F
(60 °C) en 3 à 5 h
Croustillant et cassant