User Manual

WSKAZÓWKI
Na początku...
Aby możliwie ułatwić Państwu obsługę mikrofali,
zestawiliśmy poniżej najważniejsze wskazówki i
rady:
proszę włączać urządzenie jedynie wtedy, gdy
wewnątrz znajdują się potrawy.
Nastawienie czasu
Czasy rozmrażania, ogrzewania i gotowania są
ogólnie znacznie krótsze niż przy
konwencjonalnej kuchence, lub piekarniku.
Dlatego proszę trzymać się podanych w tej
książce kucharskiej czasów.
Nastawiać czas raczej na krócej, niż na zbyt długo.
Po gotowaniu proszę potrawę spróbować. Lepiej
jeszcze krótko dogotować, niż coś przegotować.
Temperatura wyjściowa
Czas rozmrażania, ogrzewania i gotowania
zależą od temperatury wyjściowej produktu.
Mrożonki lub środki spożywcze z lodówki
potrzebują np. dłuższego czasu, niż te o
temperaturze pokojowej.
Dla podgrzewania i gotowania produktów
założono normalne temperatury przechowywania
produktów (temperatura lodówki ok. 5°C,
temperatura pomieszczenia ok. 20°C). Dla
rozmrażania środków spożywczych punktem
wyjścia była temperatura chłodni – 18°C.
Prażoną kukurydzę przygotowywać tylko w
specjalnie do tego przeznaczonych pojemnikach,
nadających się do mikrofali. Proszę stosować się
dokładnie do wskazówek producenta. Nie
stosować żadnych normalnych pojemników
papier
owych lub naczyń szklanych.
Jajek nie gotować w skorupkach.
W skorupce powstaje ciśnienie,
które może doprowadzić do
eksplozji jajka. Żółtko nakłuć
przed gotowaniem.
Nie podgrzewać w mikrofali
tłuszczu, ani oleju do frytowania.
Temperatura oleju nie może być
kontrolowana. Olej mógłby nagle
pryskać z pojemnika.
Nie podgrzewać zamkniętych pojemników, jak
słoiki lub puszki. Poprzez powstające ciśnienie
pojemniki mogą popękać/rozprysnąć się.
(wyjątek: zagotowywanie w „weki”).
Wszystkie czasy podane
w tej książce kucharskiej są wartościami
orientacyjnymi, które mogą ulegać zmianie w
zależności od temperatury wyjścia, wagi i składu
produktu (woda, zawartość tłuszczu).
Sól, przyprawy i zioła
Potrawy gotowane w kuchence mikrofalowej
utrzymują ich właściwy smak lepiej, niż przy
konwencjonalnych sposobach przyrządzania.
Dlatego należy stosować bardzo mało soli, a solić
dopiero po ugotowaniu.
Sól łączy płyny i wysusza powierzchnię potrawy.
Przyprawy i zioła stosować jak zwykle.
Możliwości zastosowania
Włączenie mikrofali: przy tym rodzaju pracy można
w najkrótszym czasie potrawy rozmrażać,
podgrzewać i gotować. Funkcja KOMBI: przez
kombinację mikrofali z grillem można jednocześnie
gotować i zrumieniać. Zalety tego urządzenia są więc
sensownie ze sobą połączone. Wysoka temperatura
grilla szybko zamyka pory na powierzchni potrawy,
a dzięki mikrofalom gwarantowany jest krótki czas
gotowania. Potrawa pozostaje wewnątrz soczysta,
a na zewnątrz chrupiąca.
Funkcja GRILL: Państwa urządzenie wyposażone
jest w grill kwarcowy. Można go używać również
bez funkcji mikrofali, jak każdego innego
konwencjonalnego grilla.
Oprócz tego urządzenie dysponuje grillem dolnym,
który umożliwia zrumienić potrawy również od
dołu, np. pizzę.
Próby podczas gotowania
Stan gotowanej potrawy może być sprawdzany jak
podczas przygotowywania konwencjonalnego:
• termometr do potraw: każda potrawa posiada
przy zakończeniu procesu podgrzewania lub
gotowania określoną temperaturę wewnętrzną.
Za pomocą termometru do potraw można
stwierdzić, czy potrawa jest wystarczająco
gorąca, względnie już ugotowana.
• widelec: rybę można sprawdzić widelcem. Jeżeli
mięso ryby nie jest już szkliste i daje się łatwo
oddzielić od ości, wtedy jest ugotowane. Jeżeli
się je przegotuje, będzie twarde i suche.
• patyczki drewniane: ciasto i chleb można
sprawdzić poprzez nakłucie drewnianym
patyczkiem. Jeżeli po wyciągnięciu pozostanie
on czysty i suchy, potrawa jest gotowa.
str. 22
R-733 / R-733F
Określanie czasu gotowania przy pomocy
termometru do potraw.
Każdy napój i każda potrawa mają po
zakończeniu procesu gotowania określoną
temperaturę wewnętrzną, przy której proces
może być zakończony pozytywnym wynikiem.
Temperaturę wewnętrzną można sprawdzić przy
pomocy termometru do potraw. W tabeli
temperatur podane zostały wszystkie
najważniejsze temperatury.
TABELA: Określanie czasu gotowania przy
pomocy termometru do potraw.
Dodawanie wody
Warzywa i inne środki spożywcze zawierające
wodę mogą być gotowane w sosie własnym lub z
niewielką ilością wody. Dzięki temu zachowanych
zostaje wiele witamin i soli mineralnych.
Środki spożywcze ze skórą lub skórką
jak kiełbaski, kurczaki, udka kurczaka, ziemniaki
w łupince, pomidory, jabłka, żółtko itp. nakłuć
widelcem lub drewnianym patyczkiem. Dzięki
temu może uchodzić powstająca para, nie
powodując pękania skóry lub skórki.
Potrawy tłuste
Mięso przerośnięte tłuszczem i tłusta szynka
gotują się szybciej, niż części chude. Dlatego
należy podczas gotowania przykrywać te części
folią aluminiową lub położyć te produkty tłustą
stroną do dołu.
Blanszowanie warzyw
Przed zamrożeniem warzywa powinny zostać
blanszowane. Jakość i substancje aromatyczne
będą wtedy najlepiej zachowane.
Sposób postępowania: warzywa umyć i pokroić.
260 g
warzyw z 275g wody włożyć do miski i
podgrzewać pod przykryciem 3-5
min. Po blanszowaniu natychmiast
włożyć do zimnej wody z kostkami
lodu, aby przerwać proces
gotowania i odsączyć.
Blanszowane warzywa pakować próżniowo i
zamrozić.
Wekowanie owoców i warzyw
Wekowanie w mikrofali jest szybkie i proste. W
handlu są specjalne, nadające się do mikrofali
słoiki do wekowania, uszczelki gumowe i pasujące
klamerki z tworzywa sztucznego. Producenci
podają dokładne wskazówki użytkowania.
Małe i duże ilości
Czas pracy kuchenki mikrofalowej
jest bezpośrednio zależny od ilości
środków spożywczych, które się
chce rozmrażać, podgrzewać lub
gotować.
To znaczy, małe porcje gotują się szybciej niż
duże.
Jako żelazna zasada obowiązuje tu:
PODWÓJNA ILOŚĆ = PRAWIE PODWÓJNY CZAS
POŁOWA ILOŚCI = POŁOWA CZASU
Naczynia wysokie i płaskie
Obydwa rodzaje naczyń mieszczą tę samą ilość,
ale w formie wysokiej czas gotowania jest dłuższy,
niż w płaskiej. Dlatego należy w miarę możności
wybierać niskie naczynia o dużej płaszczyźnie.
Wysokie naczynia stosować jedynie do potraw,
przy których istnieje niebezpieczeństwo wykipienia,
np. kluski, ryż, mleko itd.
Naczynia okrągłe i owalne
W formach okrągłych i owalnych potrawy gotują się
równomierniej, niż w kwadratowych, ponieważ w
rogach koncentruje się energia mikrofali i potrawa
może się w tych miejscach przegotować.
str. 23
R-733 / R-733F
Napój/potrawa
temp. wewn.
przy końcu
procesu
gotowania
temp.
wewn. po
10 do 15
min
oczekiwania
podgrzewanie napojów
(kawa, woda, herbata itd.)
podgrzewanie mleka
podgrzewanie zup
podgrzewanie dań jednogarnkowych
drób
baranina
krwista
dopieczona
rostbef
lekko podpieczony (rare)
w połowie podpieczony (medium)
dobrze podpieczony (welldone)
wieprzowina, cielęcina
65-75°C
75-80°C
75-80°C
75-80°C
80-85°C
70°C
75-80°C
50-55°C
60-65°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
70-75°C
80-85°C
55-60°C
65-70°C
80-85°C
80-85°C