Operation Manual

I-31
ITALIANO
Grecia
BRASATO D’AGNELLO CON FAGIOLINI
Kréas mé fasólia
Tempo di cottura: circa 20 - 24 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
1-2 pomodori (100 g)
400 g carne d’agnello disossata
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 cipolla (50 g) tritata finemente
1 spicchio d’aglio schiacciato
sale, pepe
zucchero
250 g di fagiolini in scatola
Preparazione.
1. Pelare e frullare i pomodori.
2. Tagliare l’agnello in grossi pezzi da mettere poi
nella terrina imburrata insieme alla cipolla tritata
ed allo spicchio d’aglio schiacciato. Regolare di
spezie, coprire e mettere in forno.
9 - 11 min.
100 P
3. Aggiungere alla carne il pomodoro passato e i
fagiolini e continuare la cottura sempre a terrina
coperta.
11 - 13 min.
70 P
A cottura terminata lasciar riposare per 5 minuti
circa.
Consiglio:
Utilizzando fagiolini freschi invece di quelli in
scatola, occorre procedere ad una cottura
preliminare.
Svizzera
VITELLO ALLA ZURIGHESE
Züricher Geschnetzeltes
Tempo di cottura: circa 11 - 15 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacita 2 l)
Ingredienti
600 g filetto di vitello
1 CM burro o margarina
1 cipolla (50 g) tritata finemente
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare
circa
1
/2 l di salsa
300 ml panna
sale, pepe
1 CM prezzemolo tritato
Preparazione.
1. Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la
cipolla e le listarelle di carne, coprire e mettere in
forno. Durante la cottura mescolare una volta.
7 - 10 min.
100 P
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la panna,
mescolare e rimettere in forno coperto. Durante la
cottura mescolare una volta.
4 - 5 min.
100 P
4. Assaggiare, mescolare di nuovo e lasciar riposare
per circa 5 minuti. Decorare con prezzemolo fresco
e servire.
Francia
FILETTI DI SOGLIOLA
Filets de sole, per due persone
Tempo di cottura: circa 13 - 16 minuti
Utensile: stampo basso e ovale con coperchio
(lunghezza circa 26 cm)
Ingredienti
400 g filetti di sogliola
1 limone (possibilmente non trattato)
2 pomodori (150 g)
1 CU burro o margarina per imburrare
lo stampo
1 CM olio vegetale
1 CM prezzemolo tritato
sale, pepe
4 CM vino bianco (30 ml)
2 CM burro o margarina (20 g)
Preparazione.
1. Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un
canovaccio o della carta da cucina. Togliere le
lische.
2. Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.
3. Imburrare lo stampo, disporvi i filetti di sogliola e
versarvi sopra l'olio.
4. Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce, disporvi
sopra le fettine di pomodoro e regolare di sale e
pepe. Mettere le fettine di limone sui pomodori e
bagnare con il vino bianco.
5. Mettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a
fette, coprire e mettere in forno.
13 - 16 min.
70 P
A cottura terminata far riposare il tutto per ancora
2 minuti circa.
Consiglio:
questo piatto può essere preparato anche con
pesce persico, halibut, triglie, muggine, platessa o
merluzzo.
ITALIANO
CARNI, PESCE E POLLAME
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