User Manual

R-613 str. 11 str. 12 R-613
WSKAZÓWKI
Nastawienie czasu
Czasy rozmraania, ogrzewania i gotowania s ogólnie
znacznie krótsze ni przy konwencjonalnej kuchence, lub
piekarniku. Dlatego prosz trzymać si podanych w tej
ksice kucharskiej czasów. Nastawiać czas raczej na
krócej, ni na zbyt długo. Po gotowaniu prosz potraw
spróbować. Lepiej jeszcze krótko dogotować, ni co
przegotować.
Temperatura wyjciowa
Czas rozmraania, ogrzewania i gotowania zale od
temperatury wyjciowej produktu. Mroonki lub rodki
spoywcze z lodówki potrzebuj np. dłuszego czasu, ni
te o temperaturze pokojowej. Dla podgrzewania i
gotowania produktów załoono normalne temperatury
przechowywania produktów (temperatura lodówki ok. 5°C,
temperatura pomieszczenia ok. 20°C). Dla rozmraania
rodków spoywczych punktem wyjcia była temperatura
chłodni – 18°C.
Wszystkie czasy podane
w tej ksice kucharskiej s wartociami orientacyjnymi,
które mog ulegać zmianie w zalenoci od temperatury
wyjcia, wagi i składu produktu (woda, zawartoć tłuszczu).
Sól, przyprawy i zioła
Potrawy gotowane w kuchence mikrofalowej utrzymuj ich
właciwy smak lepiej, ni przy konwencjonalnych sposobach
przyrzdzania. Dlatego naley stosować bardzo mało soli, a
solić dopiero po ugotowaniu. Sól łczy płyny i wysusza
powierzchni potrawy. Przyprawy i zioła stosować jak
zwykle.
Dodawanie wody
Warzywa i inne rodki spoywcze zawierajce wod mog
być gotowane w sosie własnym lub z niewielk iloci
wody. Dziki temu zachowanych zostaje wiele witamin i
soli mineralnych.
rodki spoywcze ze skór lub skórk
jak kiełbaski, kurczaki, udka kurczaka, ziemniaki w łupince,
pomidory, jabłka, ółtko itp. nakłuć widelcem lub
drewnianym patyczkiem. Dziki temu moe uchodzić
powstajca para, nie powodujc pkania skóry lub skórki.
Potrawy tłuste
Miso przeronite tłuszczem i tłusta szynka gotuj si
szybciej, ni czci chude. Dlatego naley podczas
gotowania przykrywać te czci foli aluminiow lub
połoyć je tłust stron do dołu.
Małe i due iloci
Czas pracy kuchenki mikrofalowej jest bezporednio
zaleny od iloci rodków spoywczych, które si chce
rozmraać, podgrzewać lub gotować. To znaczy, małe
porcje gotuj si szybciej ni due. Jako elazna zasada
obowizuje tu:
PODWÓJNA ILOĆ = PRAWIE PODWÓJNY CZAS
POŁOWA ILOCI = POŁOWA CZASU
Naczynia wysokie i płaskie
Obydwa rodzaje naczyń mieszcz t sam iloć, ale w
formie wysokiej czas gotowania jest dłuszy, ni w płaskiej.
Dlatego naley w miar monoci wybierać niskie naczynia
o duej płaszczynie. Wysokie naczynia stosować jedynie
do potraw, przy których istnieje niebezpieczeństwo
wykipienia, np. kluski, ry, mleko itd.
Naczynia okrgłe i owalne
W formach okrgłych i owalnych potrawy gotuj si
równomierniej, ni w kwadratowych, poniewa w rogach
koncentruje si energia mikrofali i potrawa moe si w tych
miejscach przegotować.
Przykrycie
Dziki przykryciu potrawa zachowuje wilgoć, a czas
gotowania skraca si. Do przykrywania naley uywać
pokrywk, foli do mikrofali lub specjaln przykrywk do
mikrofali. Potraw majcych otrzymać chrupic skorupk/
skórk, np. pieczeń, kurczak, nie przykrywa si. Istnieje
zasada, e to, co powinno być przykrywane na
konwencjonalnej kuchence, powinno być równie
przykrywane w kuchence mikrofalowej. Co na kuchence
gotowane jest bez przykrycia, moe być gotowane bez
przykrycia w kuchence mikrofalowej.
Czci nieregularne
ułoyć grubsz, wzgl. bardziej zwart stron na zewntrz.
Warzywa, np. brokuły, układać końcami na zewntrz.
Grubsze czci potrzebuj dłuszego czasu gotowania i
otrzymuj na zewntrznych czciach wicej energii
mikrofalowej i potrawa gotuje si równomiernie.
Mieszanie
Mieszanie potraw jest konieczne, poniewa mikrofale
ogrzewaj najpierw czci zewntrzne. Przez mieszanie
zostaje wyrównana temperatura, a potrawa równomiernie
podgrzana.
Rozmieszczenie
Wiksz liczb pojedynczych porcji, np. foremki z budyniem,
filianki lub ziemniaki w łupince układać na talerzu
obrotowym w formie piercienia. Pomidzy porcjami
zostawić miejsce, aby energia mikrofalowa mogła przenikać
ze wszystkich stron.
Obracanie
Czci redniej wielkoci, jak hamburgery lub steki,
odwrócić 1 raz podczas gotowania, aby skrócić czas
gotowania. Czci due, jak pieczeń lub kurczak, musz
być obracane, poniewa czć zwrócona do góry
otrzymuje wicej energii mikrofalowej i mogłaby ulec
wysuszeniu, jeeli nie bdzie odwracana.
Odstawienie
Stosowanie tego jest jedn z najwaniejszych reguł przy
gotowaniu w kuchence mikrofalowej. Prawie wszystkie
potrawy rozmraane, podgrzewane
lub gotowane w
mikrofali, wymagaj krótszego lub dłuszego czasu
odstawienia, podczas którego zachodzi wyrównanie
temperatury, a płyny w potrawie mog si rozłoyć
rodki powodujce zrumienienie potraw
ywnoć podgrzewana dłuej ni 15 minut uzyskuje
pewne zrumienienie, nie mogce si jednak równać z
intensywnym zabarwieniem i chrupic skórk produktów
przyrzdzanych w sposób tradycyjny. Do uzyskania
apetycznej brzowej barwy mona uyć rodków
powodujcych zrumienienie. Poniej podanych jest nieco
wskazówek dotyczcych tych rodków i moliwoci ich
zastosowania.
RODEK POWODUJCY ZRUMIENIENIE DANIA SPOSÓB UYCIA
Stopione masło z dodatkiem sproszkowanej
papryki
Drób
Posmarować drób mieszanin
masła i papryki.
Sproszkowana papryka Zapiekanki, grzanki z serem Posypać papryk.
Sos sojowy Miso i drób Posmarować sosem.
Sosy do barbecue, Worcester, do pieczeni Pieczeń, frykadele Posmarować sosem.
Skwarki, suszona cebula
Zapiekanki, grzanki, zupy, dania
„jednogarnkowe”
Posypać skwarkami lub
wiórkami cebuli.
Kakao, wiórki czekoladowe, brzowe
polewy, miód, marmolada
Ciasta i desery
Posypać lub polać ciasto lub
deser.
Podgrzewanie
• Dania gotowe w pojemnikach aluminiowych naley
przełoyć z nich na talerz lub do miseczki i dopiero
wtedy podgrzewać.
• Potrawy przykrywać foli do mikrofali, talerzem lub
specjaln przykrywk /dostpna w handlu/, aby nie
wysychała powierzchnia zewntrzna. Płynów nie
trzeba przykrywać.
• Z zamknitych pojemników naley zdejmować
przykrywk.
• Do gotowania płynów, jak woda, kawa, herbata lub
mleko, włoyć do naczynia szklan pałeczk.
• Wiksze iloci, o ile to moliwe, mieszać od czasu
do czasu, aby temperatura rozchodziła si
równomiernie.
•
Podane dla potraw czasy dotycz temperatury
pokojowej 20°C. Dla produktów z lodówki czas
podgrzewania nieznacznie si wydłua.
• Potrawy po podgrzaniu naley odstawić na 1-2
min., aby temperatura rozchodziła si
równomiernie wewntrz potrawy.
•
Podane czasy s wartociami orientacyjnymi i
mog ulegać zmianie w zalenoci od temperatury
wyjciowej, wagi, zawartoci wody, tłuszczu i
chcianego stanu końcowego itd.
Rozmraanie
Kuchenka mikrofalowa jest idealna do rozmraania
produktów. Czasy rozmraania s znacznie krótsze, ni
przy rozmraaniu w sposób konwencjonalny. Poniej
par wskazówek.
Wyjć zamroony produkt z opakowania i połoyć do
rozmroenia na talerz.
Opakowania i pojemniki
Dobrze nadaj si do rozmraania i podgrzewania
potraw w kuchence mikrofalowej
opakowania i
pojemniki, które s dobre zarówno do zamraania /do
ok. -40°C/, jak te do podgrzewania /do ok. 220°C/. W
ten sposób mona w tym samym naczyniu rozmraać,
podgrzewać, a nawet gotować, bez przekładania potrawy.
Przykrywanie
Cieńsze czci przed rozmraaniem przykryć małymi
paskami aluminiowymi. Czciowo rozmroone lub ciepłe
czci równie przykryć małymi paskami aluminiowymi.
Zapobiega to temu, e cieńsze czci stan si zbyt gorce
podczas gdy grubsze czci bd jeszcze zamarznite.
Wydajnoć mikrofali
nastawiać raczej na nisz, ni zbyt wysok. Otrzyma si
w ten sposób równomierny wynik rozmraania. Jeeli
praca mikrofali nastawiona jest zbyt wysoko, powierzchnia
potrawy gotuje si, podczas gdy jej wntrze jeszcze jest
zamarznite.