Operation Manual
62
RECETTES POUR AUTOMATIQUE AC-7 & AC-8
FILET DE POISSON DE GRATINÉ (AC-7)
Filet de poisson Esterhazy
Ingrédients
0,6 kg 0,9 kg 1,2 kg
270 g 400 g 540 g de filet de poisson
120 g 180 g 240 g
poireaux (coupées en rondelles)
24 g 36 g 48 g oignon (haché menu)
60 g 90 g 120 g carotte (râper)
10 g 10 g 10 g de beurre ou de margerine
sel, poivre et muscade
1 tbsp 1
1
/
2 tbsp 2 tbsp de jus de citron
60 g 90 g 120 g de crème fraîche
60 g 90 g 120 g de Gouda (râper)
Préparation
1. Mettre les légumes, le beurre et les épices dans
une terrine (2 litres) et bien mélanger. Faire
cuire pendant 2-6 minutes à 100 P (ça
dépendre ou poid).
2. Laver et sécher le poisson, l’arroser de jus de
citron et saler.
3. Mélanger la crème fraîche aux légumes et
assaisonner à nouveau.
4. Placer le moitié des légumes dans un plat à
gratin. Placer le poisson au-dessus des légumes
et recouvrir du reste des légumes.
5. Recouvrir de Gouda et placer sur le trépied,
faire cuire au CUISSON AUTOMATIQUE
AC-7, “Filet de Poisson de Gratiné”.
6. Après cuisson, laisser reposer pendant environ
5 minutes.
FILET DE POISSON DE GRATINÉ (AC-7)
Gratin de poisson à l’italienne
Ingrédients
0,6 kg 0,9 kg 1,2 kg
260 g 390 g 520 g de filet de poisson
1
/
2 tbsp 1 tbsp 1
1
/
2 tbsp de jus de citron
1
/
2
tbsp 1 tbsp 1
1
/
2
tbsp de beurre d’anchois
30 g 45 g 60 g de Gouda (râper)
sel et poivre
180 g 270 g 360 g de tomates
1 tbsp 1
1
/
2
tbsp 2 tbsp de fines herbes hâchées
110 g 165 g 220 g de Mozarella
1
/
2
tbsp
3
/
4
tbsp 1 tbsp de basil (haché)
Préparation
1. Laver et sécher le poisson et l’arroser de jus de
citron, saler et graisser au beurre d’anchois.
2. Placer dans un plat à gratin.
3. Saupoudrer le poisson de Gouda.
4. Laver les tomates et retirer la queue. Couper en
tranches et placer sur le fromage.
5. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes.
6. Egoutter la mozzarella, couper en tranches et
placer sur les tomates. Parsemer de basilic.
7. Placer le plat à gratin sur le trépied et faire
cuire au CUISSON AUTOMATIQUE AC-7,
“Filet de Poisson de Gratiné”.
8. Après cuisson, laisser reposer pendant environ
5 minutes.
4. R-61+62FBST French OM 20/06/2003 14:38 Page 62