Operation Manual

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RICETTE PER AUTOMATICA AC-7 & AC-8
GRATIN DI PESCE (AC-7)
Gratin di pesce all’italiana
Ingredienti
0,6 kg 0,9 kg 1,2 kg
260 g 390 g 520 g filetti di pesce
1
/
2
tbsp 1 tbsp 1
1
/
2
tbsp succo di limone
1
/
2 tbsp 1 tbsp 1
1
/
2 tbsp burro di accuiughe
30 g 45 g 60 g formaggio Gouda
(gratuggiato)
sale a pepe
180 g 270 g 360 g pomodori
1 tbsp 1
1
/
2
tbsp 2 tbsp erbe miste tritate
110 g 165 g 220 g Mozarella
1
/
2 tbsp
3
/
4 tbsp 1 tbsp basilico (tritato)
Procedimento
1. Lavare e asciugare il pesce, spruzzarlo con il
succo di limone, salare e ungere con il burro di
acciughe.
2. Collocare in un piatto per gratin.
3. Cospargere il pesce con il formaggio Gouda.
4. Lavare i pomodori e tagliere il picciolo.
Tagliarli a fette e distribuirli sullo strato di
formaggio Gouda.
5. Aggiungere sale, pepe e le erbe miste.
6. Sgocciolare la Mozzarella, tagliarla a fettine e
distribuirla sul pomodoro. Cospargere di
basilico.
7. Cuocere usare il COTTURA AUTOMATICA
AC-7, “Gratin di Pesce”.
8. A cottura terminata far riposare per 5 minuti.
Procedimento
1. Collocare le verdure, il burro e le spezie in una
casseruola e mescolare accuratamente.
Coucere per 2 - 6 minuti su 100 P, dipendere a
peso.
2. Lavare e asciugare il pesce, spruzzarlo con il
limone e salare.
3. Unire la crème fraîche alle verdure e
aggiungere ancora sale, pepe e noce moscata.
4. Porre metà delle verdure in un piatto per gratin,
collocarvi sopra il pesce e coprire con la parte
restante delle verdure.
5. Cospargere con il formaggio Gouda e cuocere
usare il COTTURA AUTOMATICA AC-7,
“Gratin di Pesce”.
6. A cottura terminata far riposare per 5 minuti.
GRATIN DI PESCE (AC-7)
Filetto di pesce gratinato Esterhazy
Ingredienti
0,6 kg 0,9 kg 1,2 kg
270 g 400 g 540 g filletti di pesce
120 g 180 g 240 g di porro (affetato)
24 g 36 g 48 g cipolla (tagliare finemente)
60 g 90 g 120 g carote (gratuggiato)
10 g 10 g 10 g burro o margarina
sale, pepe e noce moscata
1 tbsp 1
1
/
2 tbsp 2 tbsp succo di limone
60 g 90 g 120 g crème fraîche
60 g 90 g 120 g formaggio Gouda
(gratuggiato)
8. R-61+62FBST Italian OM 20/06/2003 14:38 Page 138