User Manual

NORSK
TIPS OG TEKNIKKER
87
TEMPERATUR PÅ RÅVARENE
Tining-, oppvarmings- og tilberedningstider er
avhengige av temperaturen på råvarene. For
eksempel vil dypfryste råvarer og råvarer med
kjøleskapstemperatur behøve lengre tid enn de
som har romtemperatur.
Oppvarmings- og tilberedningstider er basert på
normal lagringstemperatur (kjøleskapstemperatur
ca. 5° C, romtemperatur ca. 20° C). Ved tining av
dypfryst mat antas det en temperatur på –18° C.
Popcorn skal kun “poppes” i spesielle beholdere
for mikrobølgeovn. Les produsentens anvisninger
og bruk ikke vanlige pappbeholdere eller
glasservise.
Egg må ikke tilberedes i skallet.
Det vil bygge seg opp et
overtrykk inne i skallet som vil
medføre en eksplosjon. Lag hull i
eggeplommen før tilberedning.
Olje og fett skal ikke benyttes
til steking i mikrobølgeovnen.
Temperaturen på oljen kan ikke
kontrolleres og den kan plutselig
koke over.
Lukkede beholdere, slik som glasskrukker eller
hermetikkbokser skal ikke benyttes for oppvarming
i mikrobølgeovnen. Igjen er det fordi at det vil
bygge seg opp et innvendig overtrykk som vil
medføre en eksplosjon. (Unntak: konservering)
TILBEREDNINGSTIDENE …
som angis i denne boken er kun veiledende og de
kan variere avhengig av råvaretemperatur, vekt og
konsistens (vann- og fettinnhold osv.).
SALT, KRYDDER OG URTER
Mat som kokes i mikrobølgeovn holder bedre på
smaken enn når du bruker konvensjonelle
tilberedelsesmetoder. Av denne grunn skal du bruke
lite salt, og vanligvis kun sette det til etter koking.
Salt absorberer væske og tørker ut det ytre
matlaget. Urter og krydder kan brukes som normalt.
PRØVESMAKING
Kontroller om maten er ferdig tilberedt på samme
måte som du ville gjort ved konvensjonell tilberedning:
● Steketermometer: Hver rett eller matvare skal ha
en bestemt kjernetemperatur etter
tilberedningsprosessen. Du kan benytte et
steketermometer for å fastslå hvorvidt den er
varm nok eller gjennomstekt.
● Gaffel: Bruk en gaffel for å teste fisk. Fisken er
ferdig når den ikke lenger virker “glassaktig”
og den slipper benene lett. Fisken blir seig og
tørr når den tilberedes for lenge.
● Cocktailpinner: Stikk huller i kaker og brød med
en cocktailpinne for å avgjøre om de er
ferdige. Hvis pinnen er ren og tørr når du tar
den ut er kaken eller brødet ferdig.
BRUK AV STEKETERMOMETER FOR Å
BESTEMME TILBEREDNINGSTIDER
For å få et godt resultat skal forskjellig mat og
drikke ha forskjellig kjernetemperatur etter endt
tilberedningstid når kokingen/grillingen opphører.
Du kan benytte et steketermometer for å kontrollere
kjernetemperaturen på maten. De viktigste
temperaturene er angitt i temperaturtabellen.
Drikke, oppvarming
(kaffe, vann, te osv.)
Melk, oppvarming
Suppe, oppvarming
Stuing, oppvarming
Fjørfe
Lam
rosa
godt stekt
Roastbiff
lite stekt (rare)
medium (medium)
godt stekt (well done)
Svin, kalv
Drikke/ferdigrett Kjernetemperatur Kjernetemperatur
etter etter 10 – 15
tilberedning minutters hvile
65-75° C
75-80° C
75-80° C
75-80° C
80-85° C
70° C
75-80° C
50-55° C
60-65° C
75-80° C
80-85° C
85-90° C
70-75° C
80-85° C
55-60° C
65-70° C
80-85° C
80-85° C
7. R-363 Norwegian CkBk 19/07/2000 11:23 Page 87