User Manual

SUOMI
LIHAN, KALAN JA LINNUNLIHAN KYPSENTÄMINEN
SULATTAMINEN JA KYPSENTÄMINEN
TAULUKKO
123
● Ruokatarvikkeita ostettaessa tulisi varmistaa,
että ne ovat likimain samankokoisia. Näin
varmistat kunnollisen kypsyminen.
● Ennen valmistusta tulee liha, kala ja linnunliha
pestä huolellisesti kylmässä, juoksevassa
vedessä, sekä taputetaan kuivaksi
talouspaperilla. Tämän jälkeen jatketaan
tavalliseen tapaan.
● Pihvilihan tulisi olla hyvin riippunutta eikä siinä
saisi olla paljon rustoa.
● Vaikka palaset olisivatkin yhtä suuria, voi
kypsennystulos vaihdella. Tämä johtuu muun
muassa ruuan laadusta, rasvapitoisuuden ja
vesimäärä vaihteluista, sekä lämpötilasta ennen
kypsennystä.
● Kun ruoka on kypsynyt noin 15 minuuttia, siihen
tulee luonnollinen ruskeus, jota voi parantaa
ruskistusmenetelmien avulla. Jos lisäksi haluat
rapean pinnan, käytä ruskistamisastiaa tai ruskista
ruoka ensin tavanomaisessa uunissa ja viimeistele
kypsennys mikroaaltouunissa. Näin menetellen
tuloksena on samalla ruskea kastikepohja.
● Suuria lihan, kalan tai linnun kappaleita on
käännettävä kypsennyksen puolivälissä, jolloin
ne kypsyvät tasaisesti joka puolelta.
● Kypsennyksen jälkeen peitä paahdetut valmisteet
alumiinifoliolla ja anna niiden seistä noin 10
minuuttia (odotusaika). Tänä aikana paistettu
valmiste jatkaa vielä kypsymistään ja sen nesteet
jakautuvat tasaisesti, jolloin leikattaessa
menetetään nestettä mahdollisimman vähän.
Pakastetut ruoka-aineet voit sulattaa ja kypsentää
mikroaaltouunissa samanaikaisesti yhtenä
työvaiheena. Taulukossa on esitetty joitakin
esimerkkejä. Yleiset ohjeet ruuan “kuumentamisesta”
ja “sulattamisesta” tulee kuitenkin ottaa huomioon.
Valmistajan antamia ohjeita pakkauksissa tulee
pakasteruokia valmistettaessa noudattaa. Näissä
ohjeissa on yleensä annettu tarkat kypsennysajat
sekä tietoja valmistamisesta.
KÄYTETYT LYHENTEET
rkl = ruokalusikallinen tl = teelusikallinen min = minuuttia
mikro = mikroaaltouuni kg = kilogramma g = gramma
l = litra ml = millilitra cm - senttimetri
halk. = halkaisija MW = mikroaallot s = sekunti
DF = pakaste/jääkaappituote v = veitsenkärki h = hiven
p = pussi k = kupillinen K. r = Kuivasekoituksen rasvapitoisuus
9. R-363 Finnish CkBk 19/07/2000 12:58 Page 123