User Manual

SUOMI
TIPS UND TECHNIKEN
KUUMENTAMINEN
121
<#>
RUOKA-ANNOSTEN JÄRJESTÄMINEN
Jos valmistat yhtä aikaa useita annoksia, kuten
uuniperunoita tai jälkiruokaa annosvuo’issa, aseta
astiat rinkiin pyörivän alustan reunoille. Jätä astioiden
väliin hieman tilaa niin, että mikroaallot pääsevät
tunkeutumaan ruoka-aineeseen joka puolelta.
KÄÄNTÄMINEN
Käännä keskikokoisia ruokia kuten hampurilaisia
ja pihvejä kerran kypsennyksen aikana, niin
kypsennysaika lyhenee. Suurikokoisia ruokia kuten
paistia tai broileria on käännettävä, koska yläpuoli
saa enemmän mikroaaltoja kuin ruuan muut osat
ja ellei ruokaa käännetä, se voi kuivua.
RAUHOITTUMISAJAT
Rauhoittumisajat ovat tärkeitä mikroruuan
valmistuksessa. Lähes kaikki mikroaaltouunissa
sulatettavat, lämmitettävät tai kypsennettävät ruuat
on jätettävä rauhoittumaan tietyn
pituiseksi ajaksi, jotta lämpötila
ja kosteus pääsevät leviämään
tasaisesti ruokaan.
RUSKISTUSAINEET
Yli 15 minuutin kypsentämisen jälkeen tulee ruokaan
ruskea pintaväri, vaikkakaan väriä ei voida verrata
tavanomaisilla kypsennystavoilla syntyvään
rapeuteen ja syvään ruskeaan väriin. Ruokahalua
lisäävän ruskean värin aikaansaamiseksi voidaan
käyttää ruskistamisaineita. Useassa tapauksessa ne
toimivat samanaikaisesti myös makuaineina.
Seuraavassa taulukossa on esitetty joitakin
ehdotuksia ruskistamiseen soveltuvista menetelmistä,
sekä niille sopivista mahdollisista käyttökohteista:
● Alumiinivuokiin pakatut valmisruuat tulisi
poistaa pakkauksestaan ja kuumentaa
lautasella tai kulhossa.
● Tiukasti suljetuista astioista tulisi irrottaa kansi.
● Ruoka tulisi suojata mikroaaltokalvolla,
lautasella tai suojakuvulla (saatavissa alan
liikkeistä), jolloin pinta ei kuivu. Juomia ei
tarvitse peittää.
● Keitettäessä nesteitä kuten vettä, kahvia, teetä
tai maitoa, on astiaan sijoitettava sekoitin.
● Jos nestettä on paljon, tulee sitä
mahdollisuuksien mukaan aika ajoin sekoittaa.
Näin varmistetaan lämmön tasainen
jakautuminen.
● Esitetyt ajat koskevat huoneen lämpötilassa,
20° C, olevia ruoka-aineita. Jääkaapissa
säilytettävien ruoka-aineiden kohdalla tulee
aikaa hieman lisätä.
● Kuumennuksen jälkeen annetaan ruuan seistä
1-2 minuuttia niin, että lämpötila ruuan sisällä
jakautuu tasaisesti (tasoittumisaika).
● Annetut ajat ovat ohjeaikoja, jotka voivat
muuttua lähtölämpötilan, painon,
vesipitoisuuden, rasvapitoisuuden tai halutun
lopputuloksen mukaan.
Voisula ja kuivattu paprika
Kuivattu paprika
Soijakastike
Grillikastike ja Worcestershire-kastike, kastike
Pekonin kuumentamisesta saatu rasva tai kuivattu
sipuli
Kaakao, suklaahiutaleet, ruskea sokerikuorrutus,
hunaja ja marmeladi
Linnunliha
Uunissa paistetut välipalat, juustoleivät
Liha ja siipikarja
Paistit, risollit, pienet paahdetut annokset
Uunissa valmistetut ruuat,
paahtoleivät, keitot, muhennokset
Kakut ja jälkiruuat
Lintu sivellään voi-/
paprikaseoksella
Päälle ripotellaan paprikaa
Sivellään kastikkeella
Sivellään kastikkeella
Päälle ripotellaan pekoninpaloja
tai kuvattua sipulia
Kakun päälle sirotellaan
paloja
RUSKISTUSAINE
RUOKAVALMISTE
VALMISTUSMENETELMÄ
9. R-363 Finnish CkBk 19/07/2000 12:58 Page 121