User Manual

RADY I TECHNIKI
Nastawienie czasu
Czasy rozmrażania, ogrzewania i gotowania są ogólnie
znacznie krótsze niż przy konwencjonalnej kuchence, lub
piekarniku. Dlatego proszę trzymać się podanych w tej
książce kucharskiej czasów.
Nastawiać czas raczej na krócej, niż na zbyt długo.
Po gotowaniu proszę potrawę spróbować. Lepiej jeszcze
krótko dogotować, niż coś przegotować.
Temperatura wyjściowa
Czas rozmrażania, ogrzewania i gotowania zależą od
temperatury wyjściowej produktu.
Mrożonki lub środki spożywcze z lodówki potrzebują np.
dłuższego czasu, niż te o temperaturze pokojowej.
Dla podgrzewania i gotowania produktów założono
normalne temperatury przechowywania produktów
(temperatura lodówki ok. 5°C, temperatura pomieszczenia
ok. 20°C). Dla rozmrażania środków spożywczych punktem
wyjścia była temperatura chłodni – 18°C.
Wszystkie czasy...
podane w książce kucharskiej to wartości orientacyjne, które
mogą się zmieniać w zależności od temperatury wyjściowej,
wagi produktu i jego własności (zawartość wody, tłuszczu
itd.).
Sól, przyprawy i zioła
Potrawy gotowane w kuchence mikrofalowej utrzymują swój
właściwy smak lepiej, niż przy konwencjonalnych
sposobach przyrządzania. Dlatego należy stosować bardzo
mało soli, a solić dopiero po ugotowaniu.
Sól łączy płyny i wysusza powierzchnię potrawy. Przyprawy
i zioła stosować jak zwykle.
Dodawanie wody
Warzywa i inne środki spożywcze zawierające wodę mogą
być gotowane w sosie własnym lub z niewielką ilością wody.
Dzięki temu zachowanych zostaje wiele witamin i soli
mineralnych.
Potrawy tłuste
Mięso przerośnięte tłuszczem i tłusta szynka gotują się
szybciej, niż części chude. Dlatego należy podczas
gotowania przykrywać te części folią aluminiową lub położyć
te produkty tłustą stroną do dołu.
Środki spożywcze ze skórą lub skórką
jak kiełbaski, kurczaki, udka kurczaka, ziemniaki w łupince,
pomidory, jabłka, żółtko itp. nakłuć widelcem lub
drewnianym patyczkiem. Dzięki temu może uchodzić
powstająca para, nie powodując pękania skóry lub skórki.
Małe i duże ilości
Czas pracy kuchenki mikrofalowej jest bezpośrednio zależny
od ilości środków spożywczych, które się chce rozmrażać,
podgrzewać lub gotować. To znaczy, małe porcje gotują się
szybciej niż duże.
Jako żelazna zasada obowiązuje tu:
PODWÓJNA ILOŚĆ = PRAWIE PODWÓJNY CZAS
POŁOWA ILOŚCI = POŁOWA CZASU
Naczynia wysokie i płaskie
Obydwa rodzaje naczyń mieszczą tę samą ilość, ale w formie
wysokiej czas gotowania jest dłuższy, niż w płaskiej. Dlatego
należy w miarę możności wybierać niskie naczynia o dużej
płaszczyźnie. Wysokie naczynia stosować jedynie do potraw,
przy których istnieje niebezpieczeństwo wykipienia, np. kluski,
ryż, mleko itd.
Naczynia okrągłe i owalne
W formach okrągłych i owalnych potrawy gotują się
równomierniej, niż w kwadratowych, ponieważ w rogach
koncentruje się energia mikrofali i potrawa może się w tych
miejscach przegotować.
Przykrycie
Dzięki przykryciu potrawa zachowuje wilgoć, a czas gotowania
skraca się.
Do przykrywania należy używać pokrywkę, folię do mikrofali
lub specjalną przykrywkę do mikrofali.
Potraw mających otrzymać chrupiącą skorupkę/skórkę, np.
pieczeń, kurczak, nie przykrywa się.
Istnieje zasada, że to, co powinno być przykrywane na
konwencjonalnej kuchence, powinno być również przykrywane
w kuchence mikrofalowej. Co na kuchence gotowane jest bez
przykrycia, może być gotowane bez przykrycia w kuchence
mikrofalowej.
Części nieregularne
ułożyć grubszą, wzgl. bardziej zwartą stroną na zewnątrz.
Warzywa, np. brokuły, układać końcami na zewnątrz.
Grubsze części potrzebują dłuższego czasu gotowania i
otrzymują na zewnętrznych częściach więcej energii
mikrofalowej i w ten sposób potrawa gotuje się równomiernie.
Mieszanie
Mieszanie potraw jest konieczne, ponieważ mikrofale
ogrzewają najpierw części zewnętrzne.
Przez mieszanie zostaje wyrównana temperatura, a potrawa
równomiernie podgrzana.
Rozmieszczenie
Większą liczbę pojedynczych porcji, np. foremki z budyniem,
filiżanki lub ziemniaki w łupince układać na talerzu obrotowym
w formie pierścienia.
Pomiędzy porcjami zostawić miejsce, aby energia mikrofalowa
mogła przenikać ze wszystkich stron.
R-222 / 232 / 232F
str. 19