Operation Manual

F – 46
TABLEAU: CUIRE À BASSE VAPEUR
Ce paramètre utilise une basse température, de 70 à 95°C, par incréments de 5°C pour cuire à la perfection
des aliments délicats comme des terrines, flans, fruits de mer frais, desserts. Ce programme est idéal pour une
cuisson lente après avoir faire revenir brièvement la viande dans une poêle chaude sur une plaque de cuisson
et lorsque qu’un résultat tendre est désiré. Vous trouverez quelques exemples dans le tableau ci-dessous.
Utilisez le lèchefrite en position 2 et le plateau vapeur en position 3.
Aliments Quant. Réglage Méthode
de
cuisson
Température
de départ
Temps de
cuisson
-Min-
Instructions
Repos
-Min-
Entrecôte,
moyenne
2 pièces
(350g
chacune)
BASSE
VAPEUR
85°C 30 - 35
Faire revenir la viande brièvement
de chaque côté pendant 1 à 2
minutes dans une poêle chaude
sur une plaque de cuisson, et
transférez immédiatement la viande
dans le plateau à vapeur en position
3, alors que le lèchefrite est inséré
en position 2.
-
Magret de
canard,
moyen
2 pièces
(350g
chacune)
BASSE
VAPEUR
85°C 30 - 35
Faites des entailles en forme de
croix avec un couteau tranchant sur
la graisse des magrets de canard.
Frottez les magrets avec du sel.
Ensuite, faites revenir brièvement
les magrets de chaque côté
pendant 1à 2 minutes dans une
poêle chaude sur une plaque de
cuisson. Transférez immédiatement
les magrets de canard dans le
plateau à vapeur en position 3
alors que le lèchefrite est inséré en
position 2.
5 - 10
Médaillons
de porc
8 pièces/
540g (70g
chacune)
BASSE
VAPEUR
85°C 30 - 35
Faire revenir la viande brièvement
de chaque côté pendant 1 à 2
minutes dans une poêle chaude
sur une plaque de cuisson, et
transférez immédiatement la viande
dans le plateau à vapeur en position
3, alors que le lèchefrite est inséré
en position 2.
-
TABLEAUX DE CUISSON MANUELLE
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