MANUAL OPERATIVO DE LA FUENTE DE CHOCOLATE Modelos: CF44R2, CF34R2, CF27R2, CF23R2 2
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Estimado cliente de Sephra: Gracias por elegir la fuente de chocolate Sephra para su negocio. Nuestras fuentes tienen un diseño de alta calidad y podrá usarlas durante muchos años sin inconvenientes. Este manual detalla la instalación, la operación y la limpieza correctas de la fuente. Si luego de leer estas instrucciones, aún tiene preguntas, llame a nuestro Departamento de Atención al cliente donde un representante capacitado estará a su entera disposición.
PRECAUCIONES IMPORTANTES 1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE UTILIZAR LA FUENTE. 2. La parte superior de la base de la fuente puede estar extremadamente caliente cuando se retira el tazón. EVITE TODO CONTACTO CON LA PARTE SUPERIOR DE LA BASE DE LA FUENTE CUANDO ESTÉ DESCUBIERTA. Debajo se encuentra el calentador eléctrico. 3. Evite tocar las superficies que se calientan durante el uso. 4. No coloque la base de la fuente en agua u otros líquidos para que la fuente no sufra descargas eléctricas o daños.
ÍNDICE Piezas de la fuente .............................................................................................. 2 Ilustraciones de la fuente comercial ....................................................................... 3 Ensamble de la fuente ......................................................................................... 4 Preparación del chocolate..................................................................................... 5 Temperaturas de derretimiento.....................
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PIEZAS DE LA FUENTE 1. Corona: se ajusta encima del cilindro. En las fuentes Aztec y Cortez, se encuentra sujeta al primer disco (2a). 2. Discos: deslícelos por el cilindro para colocarlos en su lugar. Los discos descienden en pendiente para crear los diferentes niveles de la “cortina” de la fondue. a.) Primer disco (arriba): sujeta la corona en los modelos Aztec y Cortez. b.) Segundo disco c.
ILUSTRACIONES DE LA FUENTE COMERCIAL 3
ENSAMBLE DE LA FUENTE 1. Antes de utilizar la fuente, lave el tazón y las demás piezas desmontables con agua tibia jabonosa y seque completamente. Es posible lavar todas las piezas desmontables con el lavavajillas. No permita que entre agua al alojamiento de la fuente por los orificios de ventilación, la rejilla que se encuentra en la parte inferior u otras aberturas ya que se podrían dañar las partes eléctricas. 2. Asegúrese de que el tazón de la fuente esté sujeto con firmeza a la base de la fuente.
PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE Le sugerimos que utilice chocolate de fondue Sephra, disponible en las variedades negro, blanco y con leche. El chocolate Sephra siempre se derrite hasta lograr una consistencia adecuada para fluir perfectamente por la fuente. Nuestro exclusivo chocolate de fondue posee un sabor y un aroma exquisitos. Por este motivo, sabemos que sus invitados y clientes estarán encantados. Antes de utilizar el chocolate, consérvelo en un lugar fresco y seco.
SI NO UTILIZA EL CHOCOLATE DE FONDUE SEPHRA: Si no utiliza chocolate Sephra, es probable que necesite agregar un emulsionante para que el chocolate fluya adecuadamente. Los emulsionantes típicos son el aceite vegetal o de canola. Cada 2,27 kg (5 lb) de chocolate, añada ½ ó 1 taza de aceite. Las cantidades exactas varían según el tipo y la marca del chocolate utilizado. Para lograr resultados óptimos, comience con un chocolate cobertura (que contenga al menos 32% de manteca de cacao).
Incorporación de chocolate adicional a la fuente Para 200 personas, necesita aproximadamente 9 kg (20 lb) de chocolate. Se puede agregar chocolate utilizando los siguientes métodos: INCORPORACIÓN DE TROZOS DE CHOCOLATE: Vierta los trozos directamente en la parte superior de la corona de la fuente, aproximadamente 1 taza por vez. Antes de agregar más, permita que los trozos se derritan. Si agrega demasiados trozos a la vez, el motor se exigirá demasiado.
No utilice paños para fregar o polvos abrasivos para limpiar el tazón de acero inoxidable u otras piezas. De lo contrario, se estropeará el acabado. Si realiza la limpieza en el lugar: 1. Colóquese los guantes para manipular alimentos, con una espátula, raspe el exceso de chocolate de la corona y del estabilizador. Retire la corona y el estabilizador y colóquelos directamente en el fregadero. 2.
5. Levante y retire el disco de la fuente sujetando firmemente el cilindro con ambas manos y despegándolos de la manga. El estabilizador mantendrá el tornillo sinfín dentro del cilindro. 6. Con la ayuda de un asistente, coloque todos los discos dentro de la caja de servicio de gastronomía de Sephra para transportarlos. 7. Con ayuda de otra persona, desenrosque el tazón desmontable y vierta el chocolate sobrante en un contenedor con una bolsa para desecharlo fácilmente.
la fondue. Para corregir esto, simplemente apague la fuente, espere entre 15 y 30 segundos para permitir que el aire salga, y vuelva a encenderla. Repita la operación hasta que el flujo mejore. Si hay bolsas de aire presentes en la base de la corona, tome una espátula de goma y raspe el área para soltar el aire. 10. Si no utiliza el chocolate de fondue Sephra, es probable que deba diluir el chocolate de acuerdo con las indicaciones que aparecen en la sección “PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE”. 11.
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS 1. La fondue no cae correctamente: a. La fuente no está nivelada: la base de la fuente debe estar nivelada para que la fondue caiga correctamente en forma de cascada. Si la fondue cae con intensidad de un lado, eleve ese lado de la fuente utilizando los pies de nivelación ajustables hasta que la fondue fluya de forma pareja. b.
temperatura. Si oye un “clic”, el termostato funciona correctamente y el problema puede estar relacionado con el cableado. Si no percibe el sonido, llame al servicio de Atención al cliente para obtener más ayuda. c. Cableado suelto: desenchufe la fuente, voltéela y quite la pantalla protectora. Verifique que todos los cables y contactos estén firmes. Importante: Antes de tocar los cables, descargue la electricidad de la fuente para evitar descargas eléctricas.
Mantenimiento 1. Reemplace el fusible, según sea necesario, por un fusible de fusión directa de 15 amperios o por un fusible de 10 amperios de acción retardada, con una medida de 1¼”. Las fuentes Aztec y Cortez requieren un fusible de 10 amperios directos. 2. El sello de la fuente debe lubricarse cada 2.500 horas aproximadamente. Para obtener más información, comuníquese con el Departamento de Atención al cliente de Sephra. 3. Repuestos recomendados: fusibles, estabilizador, pies niveladores.
10. P: ¿Qué hago si la fondue no cubre completamente los discos de la fuente? R: Consulte el ítem n.º 1 de la sección “RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS”. 11. P: ¿Cómo almaceno el chocolate Sephra? R: Guarde el chocolate en un lugar fresco y seco. No lo congele ni enfríe ya que la condensación puede alterar la consistencia del chocolate. 12. P: ¿Cuánto chocolate contiene la fuente? R: Consulte la sección “CANTIDADES DE CHOCOLATE RECOMENDADAS”. 13.
f. Los invitados no deben introducir en el chocolate nada que no sea lo que el proveedor gastronómico les ha suministrado. g. Se debe desechar y nunca volver a usar el chocolate sobrante que quede en la fuente al final de cada evento. 2. Limpieza: Todas las piezas de la fuente de chocolate Sephra están hechas con acero inoxidable de alta calidad apto para uso alimentario. Todas las piezas que entren en contacto con el chocolate deben limpiarse con cuidado luego de cada uso.
GARANTÍA LIMITADA DE POR VIDA Sujeta a las limitaciones que aparecen a continuación, Sephra, LLC (“Sephra”) garantiza que la fuente de chocolate Sephra (“Fuente”) que ha adquirido no tiene defectos de materiales ni de mano de obra y que, si se utiliza y mantiene adecuadamente según las condiciones de operación normales (definidas como no más de 4 ó 5 horas de funcionamiento continuo por evento), cumplirá con su función específica durante el tiempo que el comprador original posea la fuente.
LIMITACIONES DE LA RESPONSABILIDAD LA RESPONSABILIDAD DE SEPHRA BAJO ÉSTA O SEGÚN CUALQUIER OTRA GARANTÍA, IMPLÍCITA O EXPRESA, ESTÁ LIMITADA A LA REPARACIÓN, LA SUSTITUCIÓN O EL REEMBOLSO DEL PRODUCTO COMPRADO, SEGÚN SE DETERMINA MÁS ARRIBA. ESTOS SON LOS DERECHOS ÚNICOS Y EXCLUSIVOS CON LOS QUE CUENTA EL COMPRADOR POR CUALQUIER INCUMPLIMIENTO DE LA GARANTÍA.
SUSTITUCIÓN DEL ALOJAMIENTO DE FUSIBLES ***ADVERTENCIA: Cuando deba resolver cuestiones eléctricas, siempre desenchufe la fuente primero. Descargue todas las cargas eléctricas residuales cambiando el interruptor de la fuente de la posición ENCENDER a APAGAR varias veces una vez que la fuente esté desenchufada. *** Suministros: Alojamiento de fusibles Destornillador de cabeza chata Fusible* (1¼” x ¼”) Llave inglesa * Disponible mediante Sephra o en las tiendas locales de electrónica.
www.sephra.
