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Formas de hielo
Cubito de hielo pequeño y mediano
La ya clásica y reconocible forma de cubo.
Aplicaciones: bebidas mezcladas, bebidas carbonatadas, dispensadores de hielo, servicios para banquetes.
Ventajas: disponibles en tamaño pequeño y mediano para ajustarse a sus necesidades. Para un desplazamiento
óptimo del líquido, elija el cubo pequeño.
Nugget Ice (hielo comprimido)
Pequeños trozos de hielo cilíndricos y blandos, de distintos tamaños, que en realidad son hielo en escamas
compactado.
Aplicaciones: bebidas carbonatadas, exhibidores de alimentos, dispensadores de hielo, necesidades
terapéuticas.
Ventajas: el hielo masticable comprimido de Scotsman, Nugget Ice™, es un producto versátil, blando, que se
derrite lentamente y es el preferido de los consumidores. El hielo comprimido contribuye a que las bebidas se
enfríen rápidamente (evitando el desperdicio por espuma) y se mantengan frías durante más tiempo, a la vez que
permite que conserven su sabor. Los trozos blandos de hielo flotan libremente en todo momento y hacen que los
arreglos con hielo se vean más frescos y permanezcan más fríos durante más tiempo.
Hielo en escamas (Flake Ice)
Pequeños trozos duros de hielo.
Aplicaciones: cócteles mezclados, bares de ensaladas, exhibidores de productos agrícolas, mariscos y carnes,
usos terapéuticos en instalaciones para la atención a la salud.
Ventajas: las escamas de hielo seco de Scotsman enfrían con mayor rapidez que otros tipos de hielo.
Esta capacidad de enfriamiento se combina con muy bajos costos de producción. Las escamas se amoldan a
cualquier forma para el uso práctico en arreglos con hielo y bares de ensaladas.
Hielo Gourmet
Con disponibilidad limitada, estos cubitos tienen la forma de un vaso pequeño (cono cilíndrico).
Aplicaciones: usos en bares, restaurantes exclusivos, estaciones de meseros, suites de oficinas.
Ventajas: los cubitos duros y cristalinos tienen un inconfundible atractivo y se derriten lentamente, lo que
los hace ideales para tragos mixtos y tragos gourmet en bares y restaurantes exclusivos. El tamaño y la larga
duración de los cubitos los hace ideales para los vasos a los que se les vuelve a colocar hielo y el hecho de que
no se adhieran hace que resulte fácil sacarlos.
Hielo en escamas (Flake Ice)
Hielo en cubitos
pequeños
Hielo en cubitos
medianos
Hielo comprimido
Hielo Gourmet
Cómo hacer una elección inteligente con el hielo.
Existen dos factores principales a considerar cuando se escoge una máquina de hielo: la capacidad
y la forma del hielo.
Capacidad
¿Cuánto hielo necesita? Estos son algunos lineamientos generales.
Restaurantes de Comida Rápida: use 0,4 kilos (0,9 lb) por cliente o 3 kilos (7,4 lb) por asiento. Use 59 cc (2 oz) por bebida de 237 cc a 296 cc
(8 a 10 oz), 118 cc (4 oz) por bebida de 355 cc a 473 cc (12 a 16 oz), 177 cc (6 oz) por bebida de 591 cc (20 oz), y 237 cc (8 oz) por bebida de
946 cc (32 oz)
Restaurante: use 0,7 kilos (1,7 lb) por cliente. Use 2 kilos (5,0 lb) por asiento
Bar de ensaladas: agregue 16 kilos (35 lb) por pie cúbico de exhibidor. Multiplique por 2 ó 3 dependiendo del reabastecimiento requerido
Bar (salón social): use 1 kilo (3 lb) por persona
Alojamiento: use 1 kilo (3 lb) por habitación (sustancialmente más si se permite que los huéspedes llenen hieleras)
Instalaciones para la atención a la salud: use 3 kilos (7 lb) por paciente por cama. Use 0,9 kilos (2 lb) por empleado
Tiendas de conveniencia o de autoservicio: use 118 cc (4 oz). por bebida de 355 cc (12 oz), 207 cc (7 oz) por bebida de
591 cc (20 oz), 296 cc (10 oz) por bebida de 946 cc (32 oz). Para equipos con platos fríos (drop in), agregue el 50% más