Operation Manual

47
www.schaerer.com
Gebruiksaanwijzing SCF - NL
03.2010 / Versie 07
HACCP reinigingsconcept
Hoofdstuk 6 HACCP reinigingsconcept
Het is wettelijk verplicht ervoor te zorgen dat uw
gasten door het consumeren van de door u bezorgde
levensmiddelen geen gezondheidsgevaar lopen.
Er is een HACCP-concept (Hazard Analysis Critical
Control Points) vereist om risico's te inventariseren en
te evalueren. U moet in uw bedrijf een risicobeoordeling
uitvoeren. Het doel daavan is om bronnen van gevaar
voor de levensmiddelenhygiëne te onderkennen en
te elimineren. Daarvoor moeten bewakings- en indien
nodig testprocedures bepaald en nageleefd worden.
Bij correcte installatie, service onderhoud en reiniging
voldoen Schaerer kofemachines aan bovengenoemde
eisen. Wordt het onderhoud en de reiniging van de
kofemachine niet correct uitgevoerd, dan houdt de
consumptie van melkdranken wat betreft de hygiëne
voor levensmiddelen een gevaar in.
Om te voldoen aan het HACCP-concept moet u de
volgende punten in acht nemen:
Steriliseer het melksysteem dagelijks
Houdt u aan de reinigingsvoorschriften voor het y
melksysteem in de reinigingshandleiding. Deze stelt
voorop dat uw automaat bij ingebruikname kiemvrij is.
Via het infoveld kunt u de logboeken van de laatste
reinigingen opvragen.
Gebruik bij ingebruikname steeds een vers
geopende, voorgekoelde melkverpakking
y Houdbare melk in de originele verpakking is
doorgaans vrij van schadelijke bacteriën. Open bij
ingebruikname steeds een nieuwe, voorgekoelde
melkverpakking
Let bij het openen van de melkverpakking op absolute y
hygiëne! Door vuile handen en hulpmiddelen kunnen
schadelijke bacteriën in de melk terecht komen.
”Wet voor de hygiene van
levensmiddelen
van 05 / 09 / 1997”
Gebruik ons
HACCP-reinigingsconcept ter
controle van de regelmatige
reiniging.
Aanbeveling:
Gebruik liefst UHT-melk met
1,5 % vetgehalte.