manual
Yiyecek özellikleri ve
Mikrodalgada piflirme
Eflyalar üzerinden dikkatin uzaklaflt›r›lmamas› gerekir
Kitapta yer alan bu tarifler, büyük bir özenle formüle edilmifltir ancak bunlar› haz›r-
lamadaki baflar›n›z, yiyecekler piflirilirken ne kadar özen gösterece¤inize ba¤l›d›r.
Piflerken yiyece¤i daima gözleyiniz. Mikrodalga f›r›n›n›z, f›r›n çal›fl›r durumda oldu-
¤unda otomatik olarak yanan bir lamba ile donat›lm›flt›r böylece iç k›sm› görebilir ve
yiyece¤in durumunu kontrol edebilirsiniz. Yukar›ya kald›rmak, kar›flt›rmak ve benzer
flekillerde tariflerde yer alan talimatlar, önerilen asgari düzeyde ad›mlar olarak dü-
flünülmelidir. E¤er yiyece¤in her taraf› eflit oranda piflmifl gibi görünmüyorsa, sorunu
gidermek için sadece uygun oldu¤unu düflündü¤ünüz gerekli düzenlemeleri yap›n›z.
Mikrodalgada piflirme sürelerini etkileyen faktörler
Piflirme sürelerini pek çok faktör etkiler. Tarifede kullan›lan malzemelerin s›cakl›¤›, pi-
flirme sürelerinde büyük bir farkl›l›k yarat›r. Örne¤in, donacak so¤uklukta tereya¤›,
süt ve yumurtadan yap›lan bir kekin piflirilmesi, oda s›cakl›¤›nda olan malzemelerle
yap›landan belirli bir ölçüde daha uzun sürecektir. Bu kitapta verilen tariflerin tümün-
de, bir piflirme süresi aral›¤› verilmektedir. Genel olarak, zaman aral›¤›n›n alt s›n›-
r›nda yiyece¤in piflmemifl olarak kald›¤›n› görebilirsiniz ve kiflisel tercihe göre, ba-
zen, verilen azami sürenin ötesinde piflirmek isteyebilirsiniz. Bu kitapta hâkim olan
düflünce, bir tarif için piflirme sürelerini vermede en iyi olan fleyin tutucu olmak oldu-
¤udur. Bazen afl›r› piflirildi¤inde yiyecek bozulur. Tariflerin baz›lar›, bilhassa ekmek,
kek ve koyu krema türünden olanlar›n f›r›ndan hafifçe afl›r› pifltiklerinde ç›kart›lmas›-
n› önerir. Bunda bir yanl›fll›k yoktur. Bu yiyecekler, üzeri kapal› oldu¤u halde, bekle-
mesi için b›rak›ld›¤›nda, yiyece¤in d›fl k›s›mlar›nda hapsolan ›s› iç k›sma do¤ru ya-
vafl yavafl ilerledi¤inden, f›r›n›n d›flar›s›nda da piflmeye devam ederler. E¤er yiyecek
tamamen piflinceye dek f›r›n içerisinde kal›rsa, d›fl k›s›mlar afl›r› piflkin veya hatta ya-
n›k hale gelebilir. Çeflitli yiyecekler için hem piflirme hem de bekleme sürelerini tah-
min etmede artan bir beceriye sahip olacaks›n›z.
Yiyece¤in yo¤unlu¤u
Kekler ve ekmekler gibi hafif ve gözenekli yiyecekler, rostolar ve güveçler gibi a¤›r,
yo¤un yiyeceklerden daha h›zl› pifler. D›fl kenarlar› kuru ve gevrek hale gelmedi¤in-
den, gözenekli g›dalar mikrodalga yap›ld›¤›nda dikkatli olmal›s›n›z.
Yiyece¤in yüksekli¤i
Yüksek yiyeceklerin üst k›s›mlar›, alt k›s›mlar›na oranla daha h›zl› pifler. Dolay›s›yla,
piflirme esnas›nda yiyece¤i bazen birkaç kez alt üst etmek ak›ll›ca bir ifl olur.
Yiyeceklerdeki nem miktar›
Mikrodalgalardan üretilen ›s›, nemi buharlaflt›rma e¤iliminde oldu¤undan, rosto ve
kimi sebzeler gibi nispeten kuru yiyeceklerin üzerine piflirme öncesinde ya su serpil-
meli ya da nemin korunmas› için üzerleri örtülmelidir.
Yiyeceklerin kemik ve ya¤ içeri¤i
Kemikler ›s›y› iletir ve ya¤lar etten daha h›zl› pifler. Eflit da¤›l›ml› olarak piflmedi¤in-
den ve afl›r› piflmifl hale gelmediklerinden, kemikli ya da etin ya¤l› k›s›mlar› piflirilir-
ken dikkat edilmelidir.
Yiyece¤in miktar›
F›r›n›n›zdaki mikrodalgalar›n say›s›, ne miktarda yiyecek piflirdi¤inize ba¤l› olmak-
s›z›n sabit kal›r. Dolay›s›yla, f›r›n içerisine ne kadar fazla yiyecek yerlefltirirseniz pi-
flirme süresi o kadar uzar. Bir tarifin miktar›n› yar›ya düflürdü¤ünüzde, piflme süresi-
nin en az›ndan üçte bir kadar azalaca¤›n› unutmay›n›z.
Yiyece¤in biçimi
Mikrodalgalar, yiyece¤in içerisine sadece 2 cm kadar girerler, kal›n yiyeceklerin iç
k›sm› üretilen ›s› d›fl k›s›mdan iç k›sma do¤ru ilerlerken pifler. Mikrodalga enerjisi ile
yiyece¤in sadece d›fl k›sm› pifler; geri kalan k›s›m, iletim yoluyla pifler. Mikrodalga f›-
r›na konulacak bir yiyecek için en kötü olas›l›k, kal›n ve köfleli olmas›d›r. Orta k›s›m
henüz ›l›k bile olmadan, köfleler hemen yanar. Yuvarlak biçimli ince yiyecekler ve hal-
ka biçimli yiyecekler mikrodalgada baflar›l› biçimde piflirilir.
Üstünün örtülmesi
Bir örtü, yiyece¤in daha h›zl› bir flekilde piflmesine neden olacak flekilde ›s›y› ve bu-
har› hapseder. Da¤›lmas›n› önlemek üzere köflelerinden geriye do¤ru katlanm›fl bir
mikrodalga streç film ya da örtü kullan›n›z.
Koyulaflt›rma (esmerlefltirme)
On befl dakika ya da daha uzun bir süre piflirilen et ve tavuk, kendi ya¤›ndan dola-
y› hafifçe esmerleflir. Daha k›sa bir sürede piflen yiyeceklerin üzerine, ifltah uyand›-
ran bir görünüm elde edilmesi aç›s›ndan worcestershire sosu, soya sosu veya barbe-
kü sosu gibi koyulaflt›r›c› bir sos sürülebilir. Yiyece¤e nispeten az miktarlarda koyu-
laflt›r›c› soslar ilave edildi¤inden, tarifin bafllang›çtaki lezzeti de¤iflmeden kal›r.
Ya¤l›-k⤛t ile kaplama
Ya¤l›-k⤛t, etrafa s›çramay› etkin bir flekilde önler ve yiyece¤in bir miktar ›s› tutma-
s›na yard›mc› olur. Fakat bir örtü ya da bir streç filme göre daha gevflek oldu¤un-
dan, yiyece¤in hafif bir flekilde kurumas›na izin verir.
Düzenleme ve aç›kl›k b›rakma
Piflmifl patates, küçük kekler ve ordövr gibi tek tek yiyecekler, e¤er birbirlerinden eflit
uzakl›kta, tercihen dairesel bir düzende yerlefltirilirlerse, daha düzgün (eflit) bir flekil-
de ›s›n›rlar. Asla yiyecekleri birbiri üzerine y›¤may›n›z.
25