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Guida alla cottura
Microonde
L’energia delle microonde penetra negli
alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal
grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido
delle molecole degli alimenti. La frizione
causata dal movimento rapido delle molecole
produce calore, ed è questo calore che cuoce i
cibi.
Cottura
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efcaci, le microonde devono
essere in grado di attraversare i materiali
utilizzati per la cottura degli alimenti. Le
microonde vengono riesse dai metalli,
quali acciaio inossidabile, alluminio e rame,
ma possono attraversare ceramica, vetro,
porcellana e plastica, oltre che carta e legno.
Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai
cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Molti alimenti sono idonei alla cottura a
microonde, ad esempio le verdure fresche o
surgelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali,
i legumi, il pesce e la carne. Alle pietanze da
cuocere al microonde si possono aggiungere
salse, creme, zuppe, budini, conserve e
chutney. In generale, la cottura a microonde
è ideale per ogni alimento normalmente
cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere
burro o cioccolato (vedere il capitolo con
suggerimenti, tecniche e consigli).
Guida alla cottura
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto
importante, dato che l’acqua evaporata si
trasforma in vapore che contribuisce al
processo di cottura. Il cibo può essere coperto
in vari modi, per esempio mediante un piatto
in ceramica, un coperchio in plastica o una
pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente
alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi
uniformemente all’interno degli alimenti.
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