Recipe book

Les bouillons servent de base à plusieurs plats. Il est
donc essentiel d’extraire le maximum de saveur de ces
ingrédients. Alors que le bouillon frémissant sur le feu
remplit votre cuisine d’arômes alléchants, ces arômes font
néanmoins partie des saveurs s’échappant du bouillon.
L’environnement complètement scellé de l’autocuiseur
emprisonne les arômes et la vapeur qui autrement s’en
échapperaient. Se condensant sous le couvercle, ils
s’égouttent ensuite dans la cuve, infusant le bouillon
de saveur. La vapeur accumulée crée alors un système
de pression sur le liquide permettant aux températures
d’excéder 100°C (212°F) sans ébullition.
Le fait de laisser le liquide excéder 100°C (212°F) accélère
non seulement le processus de cuisson, mais crée des
saveurs plus riches et complexes par la réaction de
Maillard qui s’active à des températures d’environ 120°C
(248°F).
Mais tout ce beau travail peut littéralement voler en
éclats lorsque la pression est relâchée. Dans un tel cas,
les molécules d’eau auront besoin de moins d’énergie
pour s’échapper dans l’air environnant et il en résultera
une ébullition rapide. Non seulement cette turbulence
émulsionne les huiles et particules alimentaires dans
le bouillon, le rendant trouble, mais force les saveurs
et arômes à se perdre dans l’air environnant, la vapeur
s’échappant de force par la soupape.
Truc:
Lors de la préparation de bouillons, utilisez le réglage de
décharge de pression Natural qui permettra à la pression
de se dissiper naturellement dans l’autocuiseur. Les
arômes volatiles au sein de la vapeur se condenseront
pour retourner dans le liquide plutôt que de fuir par
la soupape et d’embaumer votre cuisine. Pour cuire
rapidement les soupes, sélectionnez le réglage Auto
Quick pour dégager rapidement la pression et prévenir la
cuisson excessive des ingrédients.
La cuisson sous pression intensifie la saveur des bouillons Libérer la pression en douceur garde la saveur
Gonflé avec atterrissage
en douceur.
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