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Ragoût de bœuf

à la provençale

Préparation: 15 min

CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick

CUISSON LENTE: 6-8 heures HI (haut), 7-9 heures LO (bas)

Portions: 6

1,5 kg (3 lb) de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 5 cm (2 po)

1 c. à soupe de sel casher

1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons moyens, tranchés ﬁnement

1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 boîte de 475 ml (16 oz) de tomates italiennes dans le jus

2 gousses d’ail, coupées en deux

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym frais, persil italien)

Persil italien haché, pour garnir

1. Dans un grand bol, bien enrober le bœuf de sel et de poivre.

2. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer l’huile

d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajouter la moitié du bœuf et

faire revenir de tous les côtés, 3-4 minutes. Transférer dans le bol.

Répéter avec le reste du bœuf.

3. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ramollissement, environ

5 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter en raclant le fond de

la cuve pour défaire les grumeaux. Laisser réduire de moitié, environ

5-7 minutes.

4. Incorporer au fouet la moutarde de Dijon. Transférer le bœuf et ses

jus dans la cuve avec les tomates, l’ail et le bouquet garni.

5. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK CHILI & STEW.

6. Une fois la cuisson terminée, ouvrir le couvercle et transférer le bœuf,

les tomates et les oignons dans un plat de service. Sélectionner

REDUCE et le réglage de chaleur désiré. Dégraisser la sauce et

laisser réduire jusqu’à consistance désirée, environ 5 minutes.

7. Verser la sauce sur le bœuf et garnir de persil italien haché.

Servir immédiatement.