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Tajine de poulet et olives
vertes à la chermoula
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 15 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 4-5 heures HI (haut), 6-7 heures LO (bas)
Portions: 6
Chermoula
1 bouquet de persil italien, haché (incluant les tiges)
1 bouquet de coriandre, hachée (incluant les tiges)
3 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de zeste de citron confit, finement haché
3 c. à thé de cumin moulu
3 c. à thé de paprika
1 c à thé de flocons de piment fort, écrasés
2 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de curcuma moulu
L tasse (80 ml) de jus de citron
L tasse (80 ml) d’huile d’olive
Poulet
2 kg (4,5 lb) de cuisses de poulet avec os
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges, tranchés
450 g (1 lb) de pommes de terre rates
2 grosses tomates, coupées en quartiers
1 tasse (150 g) d’olives vertes siciliennes
1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la
chermoula, sauf l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à consistance fine.
2. Pendant que le moteur tourne, verser l’huile d’olive en filet pour
former une pâte. Transférer la chermoula dans un bol.
3. Enrober les morceaux de poulet avec ¾ de la chermoula et laisser
mariner plusieurs heures ou toute la nuit.
4. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer
2 c. à soupe d’huile, égoutter le poulet de l’excès de marinade et faire
revenir, par portions, jusqu’à ce qu’il brunisse; réserver.
5. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et cuire les oignons 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les tomates, les olives et le poulet
réservé. Couvrir avec le reste de la chermoula.
6. Sélectionner SLOW COOK ou PRESSURE COOK POULTRY. Pour la
cuisson sous pression, régler le temps de cuisson à 15 minutes.
7. Une fois la cuisson terminée, ajuster l’assaisonnement et servir
immédiatement.
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