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Bœuf braisé classique
Préparation: 20 min
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CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 40 min / Natural
CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas)
Portions: 6
1 rôti de bœuf de 1,5 kg (3,5 lb), coupé en deux et paré
3 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse (30 g) de farine tout usage
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, tranché
¼ tasse (60 ml) de vin rouge
2 carottes, en tranches de 2 cm (½ po)
2 gousses d’ail, écrasées
1 feuille de laurier
2 tiges de thym frais
1 tige de romarin frais
1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
1. Assaisonner le rôti avec la moitié du sel et du poivre. Mettre la farine dans
un grand bol et y ajouter le rôti; bien l’enrober.
2. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer l’huile
jusqu’à frémissement, puis faire revenir le rôti en 2 portions, environ
2 minutes par côté.
3. Transférer le rôti dans un plat. Ajouter l’oignon et cuire environ 2 minute
ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer le vin rouge et cuire 1 minute ou
jusqu’à ce que le vin ait réduit.
4. Remettre le rôti dans la cuve avec les carottes, l’ail, la feuille de laurier, le
thym et le romarin. Verser le bouillon sur le dessus.
5. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK MEAT.
6. Une fois la cuisson terminée, transférer le rôti sur une planche à découper
et couvrir légèrement de papier aluminium. Dégraisser la sauce et jeter la
feuille de laurier, les tiges de thym et de romarin.
7. Sélectionner REDUCE et le réglage de chaleur désiré. Laisser réduire
jusqu’à consistance désirée, 5-10 minutes.
8. Trancher le rôti en sens transversal du grain, transférer dans un plat de
service et couvrir de sauce et de légumes. Servir immédiatement.
Poulet Adobo
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 15 min / Auto Pulse
CUISSON LENTE: 2-4 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas)
Portions: 6–8
2 kg (4,5 lb) de cuisses de poulet, sans la peau
¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
¼ tasse (60 ml) de sauce soja
4 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé de grains de poivre
2 feuilles de laurier
Oignons verts finement tranchés, pour garnir
1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et la sauce soya, ajouter le
poulet et bien l’enrober. Laisser reposer 10 minutes.
2. Transférer le poulet, la marinade et le reste des ingrédients dans la
cuve de cuisson.
3. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK POULTRY. Pour la
cuisson à pression, régler le temps de cuisson à 15 minutes.
4. Une fois la cuisson terminée, transférer le poulet dans un plat et le
couvrir de papier aluminium pour le garder chaud.
5. Sélectionner REDUCE et le niveau de chaleur désiré et laisser réduire
jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Verser la sauce sur le
poulet et saupoudrer d’oignons verts tranchés. Servir accompagné de
riz cuit à la vapeur.
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