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Effiloché de porc à la mode
de la Caroline
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 40 min / Natural
CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas)
Portions: 8
4 c. à thé de sel casher
2 c. à soupe de poivre noir
½ c. à thé de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de paprika fumé (optionnel)
1,75 kg (4 lb) d’épaule de porc désossée, coupée en 4
1 tasse (240 ml) de vinaigre de cidre
¼ tasse (60 ml) d’eau
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de pâte de tomate
L tasse (70 g) de cassonade foncée
1. Dans un petit bol, mélanger le sel, les deux poivres et les paprikas.
Assaisonner le porc de tous les côtés avec le mélange d’épices et le
placer dans la cuve de cuisson. Mélanger les autres ingrédients et
verser sur le porc.
2. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK MEAT.
3. Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le porc et le mettre
dans un grand bol. Effilocher avec deux fourchettes et dégraisser
la sauce.
4. Sélectionner REDUCE et le réglage de chaleur désiré. Laisser réduire
environ 5 minutes ou jusqu’à consistance désirée. Remettre le porc
effiloché dans la sauce et bien mélanger.
5. Servir sur des petits pains et garnir de coleslaw, de cornichons, etc.
Poulet au citron
et aux herbes
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 20 min / Auto Pulse
CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas)
Portions: 4
1 poulet de 1,5 kg (3-4 lb), rincé et séché
1 tige de romarin
4 tiges de thym
1 petit citron
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse (125 ml) d’eau
1. Détacher les feuilles des tiges de romarin et de thym; hacher
finement. Zester et extraire le jus du citron; réserver séparément.
2. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes, le zeste de citron, le sel,
le poivre et l’huile d’olive. Frotter l’intérieur et l’extérieur du poulet
avec le mélange.
3. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Faire revenir le
poulet 3-5 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat.
4. Mettre la grille dans la cuve de cuisson et ajouter l’eau. Déposer le
poulet sur la grille, côté poitrine vers le haut.
5. Sélectionner PRESSUR COOK ou SLOW COOK POULTRY.
6. Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le poulet et le
transférer dans un plat de service. Servir immédiatement.
Trucs: Pour que le poulet soit bruni et croustillant, le mettre sous le gril
quelques minutes.
Pour faire une sauce d’accompagnement, laisser réduire le jus de cuisson en
utilisant la fonction REDUCE.
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