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Chili au porc et tomatilles
Préparation: 25 min
CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas)
Portions: 8
900 g (2 lb) de tomatilles fraîches (environ 20 moyennes)
6 gousses d’ail, non pelées
2 piments jalapeño, égrenés et coupés en dés
5 piments poblano, coupés en dés
1 c. à soupe de cumin moulu
1 bouquet de coriandre, haché et divisé
2 c. à soupe d’huile végétale
1,5 kg (3 lb) d’épaule de porc parée, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
1½ c. à soupe de sel casher
1 gros oignon, coupé en dés
½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet ou eau
1 lime, jus extrait
Garnitures suggérées
Fromages cheddar ou Monterey Jack râpés, coriandre hachée,
oignon blanc coupé en cubes, crème sure, quartiers de lime
1. Retirer le cœur des tomatilles, rincer et bien sécher. Mettre les
tomatilles et l’ail non pelé sur une feuille de papier aluminium. Faire
griller au four 5-7 minutes pour noircir légèrement la peau. Retirer du
four et laisser refroidir suffisamment. Retirer la peau de l’ail. Dans
un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les tomatilles, l’ail, les
piments jalapeño et poblano, le cumin et M de la coriandre jusqu’à
consistance lisse et légèrement grumeleuse. Réserver.
2. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Assaisonner le
porc avec 1½ c. à soupe de sel casher. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle
frémisse, ajouter la moitié du porc et faire revenir sur tous les côtés,
environ 3-4 minutes. Transférer dans un bol et répéter avec le reste du
porc.
3. Dans la cuve de cuisson, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à
ramollissement, environ 3 minutes. Ajouter le porc réservé, la purée de
tomatilles et le bouillon de poulet. Bien mélanger.
4. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK CHILI & STEW.
5. Une fois la cuisson terminée, dégraisser et jeter l’excès de gras.
Sélectionner REDUCE et le réglage de chaleur désiré. Laisser réduire
jusqu’à consistance désirée, environ 5 minutes.
6. Incorporer le jus de lime et le reste de la coriandre et saler, si désiré.
Servir immédiatement avec des tortillas chaudes.
Trucs: Les tomatilles fraîches peuvent être remplacées par 2 boîtes de
325 ml (11 oz).
Les piments poblano peuvent être remplacés par 1 boîte de 325 ml (11 oz) de
piments verts en dés.
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