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Tacos aux côtes levées

Préparation: 15 min

CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 60 min / Auto Quick

CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas)

Portions: 8

2 c. à soupe d’huile végétale

2,7 kg (6 lb) de côtes levées de bœuf

1 gros oignon jaune, haché

2 gousses d’ail, écrasées

1 bouteille de 350 ml (12 oz) de bière foncée mexicaine

½ tasse (120 ml) d’eau

Zest d’une orange, jus réservé séparément

3 boîtes de piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement

2 c. à soupe de poudre de chili

2 c. à thé de cumin moulu

1½ c. à soupe d’origan séché, préférablement mexicain

1½ c. à soupe de sel casher

Limes & tortillas réchauffées, pour servir

Garnitures suggérées

Oignon blanc haché, coriandre fraîche hachée, salsa de votre choix,

quartiers de lime

1. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Ajouter l’huile

végétale et chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse. Cuire la viande par

portions environ 3 minutes de chaque côté pour bien la colorer.

Réserver dans une assiette.

2. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils

soient ramollis et commencent à brunir. Ajouter l’ail et la bière et

laisser réduire de moitié.

3. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Transférer la

viande dans la cuve de cuisson.

4. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK BONE-IN MEAT.

5. Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement les os de la viande

et les jeter. Dégraisser le dessus de la sauce. Efﬁlocher la viande et

assaisonner de jus d’orange et de lime. Remplir les tortillas chaudes

du mélange et ajouter la garniture de votre choix.