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Curry d’agneau Massaman
Préparation: 30 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 50 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas)
Portions: 4
Pâte de curry
3 piments jalapeño rouges, égrenés et hachés
1 petit oignon, coupé en dés
2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et haché
4 gousses d’ail, hachées
2 tiges de citronnelle, parées et hachées
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à thé de poivre blanc moulu
1 c. à thé de sel casher
2 c. à thé d’huile végétale
Curry
1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco, non brassé
4 jarrets d’agneau
½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome, ouvertes
2 gros oignons, tranchés
4 feuilles de lime kaffir, effilochées
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de
5 cm (2 po)
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de purée de tamarin
Arachides hachées, pour servir
1. Dans un robot culinaire ou un mélanger, combiner les ingrédients de
la pâte de curry, sauf l’huile. Pulser jusqu’à ce que les ingrédients se
défassent et commencent à former une pâte. Ajouter l’huile et pulser
jusqu’à consistance de pâte lisse. Réserver.
2. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et préchauffer la cuve de
cuisson. Délicatement, prélever environ 1 tasse de la crème déposée
sur le lait de coco - elle sera épaisse et possiblement solide. Incorporer
à la pâte de curry et cuire 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la crème et
l’huile se soient séparées.
3. Ajouter les jarrets d’agneau, le bouillon de poulet, la cannelle,
la cardamome, les oignons et les feuilles de lime kaffir. Étaler les
pommes de terre sur le dessus du mélange.
4. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK BONE-IN MEAT.
5. Une fois la cuisson terminée, incorporer le reste du lait de coco,
la sauce de poisson et la purée de tamarin. Goûter et ajuster
l’assaisonnement. Parsemer d’arachides hachées et servir
immédiatement.
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