Recipe book
Tartelettes au bœuf
et à la bière Guinness
Préparation: 20 min, plus le temps de refroidissement et de cuisson
CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 5-6 heures HI (haut), 8-10 heures LO (bas)
Portions: 8
L tasse (60 g) de farine tout usage
2 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1,8 kg (4 lb) de jarret de bœuf, paré et coupé en morceaux de 4 cm
(1½ po)
L tasse (80 ml) d’huile d’olive
6 tranches (150 g/L lb) de bacon, haché
1 gros oignon, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
2 carottes, coupées en gros dés
L tasse (90 g) de pâte de tomate
1 bouteille de 440 ml de bière Guinness ou autre bière noire
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de thym haché
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
2-3 feuilles de pâte brisée
2-3 feuilles de pâte feuilletée
1 œuf battu
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter le
bœuf et bien l’enrober.
2. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajouter la moitié du bœuf et faire
revenir de tous les côtés, 3-4 minutes. Transférer dans un bol. Répéter
avec le reste du bœuf et transférer dans le bol.
3. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI. Ajouter le bacon et cuire
2-3 minutes pour faire fondre le gras. Ajouter l’oignon, l’ail et les
carottes et cuire 7-10 minutes ou jusqu’à coloration légère.
4. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter la bière
Guinness et porter à ébullition; laisser réduire de moitié. Ajouter la
feuille de laurier, le thym et la sauce Worcestershire.
5. Sélectionner SLOW COOK ou PRESSURE COOK CHILI & STEW.
6. Une fois la cuisson terminée, ajuster l’assaisonnement et laisser
refroidir complètement au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement 8 moules
à tartelettes.
8. Chemiser chaque moule de pâte brisée. Remplir avec ½ tasse de
mélange et couvrir de pâte feuilletée. Badigeonner d’œuf battu et
perforer le centre de la pâte.
9. Cuire 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et
croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
32