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Chili con carne
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 3–5 heures HI (haut), 6-8 heures LO (bas)
Portions: 8
2 c. à soupe d’huile végétale
2 oignons moyens, coupés en dés
1 poivron rouge moyen, coupé en dés
1 piment jalapeño, équeuté, égrené et émincé
4 gousses d’ail, émincées
1 kg (2 lb) de bœuf haché
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de cassonade foncée
2 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de flocons de piment fort
¼ tasse de poudre de chili
2 c. à table de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé d’origan séché
½ bâton de cannelle
1 feuille de laurier
2 boites de 425 g (15 oz) de haricots rouges ou noirs, égouttés et
rincés
1 boîte de 425 g (15 oz) de tomates en dés
1 boîte de 425 g (15 oz) de tomates broyées
½ tasse (120 ml) d’eau
Garnitures suggérées
Fromages cheddar ou Monterey Jack, coriandre hachée, crème
sure, oignons vers hachés
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et préchauffer la cuve de
cuisson. Chauffer l’huile végétale jusqu’à frémissement, ajouter les
oignons, le poivron et le piment jalapeño. Faire sauter 5-7 minutes ou
jusqu’à ramollissement, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Ajouter le bœuf haché et cuire en utilisant une cuillère de bois pour
défaire les morceaux, environ 10 minutes. Si désiré, égoutter l’excès
de gras.
3. Incorporer la pâte de tomate, la cassonade, le sel, les flocons de
piment fort, les poudres de chili, de cumin et de coriandre et l’origan
et cuire 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le reste des
ingrédients et bien mélanger.
4. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK CHILI & STEW.
5. Une fois la cuisson terminée, ouvrir le couvercle et sélectionner
REDUCE et le réglage de chaleur désiré. Laisser réduire 5-10 minutes
ou jusqu’à consistance désirée. Servir immédiatement, accompagné
de la garniture de votre choix.
Truc: Pour un chili plus relevé, ne pas égrener le jalapeño.
Porc à la bolognaise,
pancetta et sauge
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick
CUISSON LENTE: 4-6 heures HI (haut), 6-8 heures LO (bas)
Portions: 6
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à soupe de feuilles de sauge hachées
120 g (4 oz) de pancetta, finement hachée
1,5 kg (3 lb) de porc haché
¼ tasse (70 g) de pâte de tomate
L tasse (80 ml) de vin rouge
2 boîtes de 450 g (16 oz) de tomates en dés
½ tasse (120 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à thé de sel casher
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage LO, et préchauffer la cuve de
cuisson. Ajouter l’huile d’olive et cuire l’oignon et l’ail 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’il soient ramollis mais non brunis.
2. Augmenter l’intensité à MED, ajouter la sauge et la pancetta et cuire
2 minutes.
3. Sélectionner SEAR et cuire le porc haché par portions jusqu’à ce qu’il
soit bruni et s’émiette.
4. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le vin et
cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Ajouter les
tomates, le bouillon, les 2 c. à table de sel et la feuille de laurier.
5. Sélectionner SLOW COOK ou PRESSURE COOK CHILI & STEW.
6. Une fois la cuisson terminée, goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir avec vos pâtes préférées.
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