Recipe book
Cœurs d’artichauts marinés
Préparation: 10 min, plus le temps de marinage
Portions: 4–6
2 citrons
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
4 gousses d’ail, tranchées
1 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de grains de poivre mélangés, écrasés légèrement
6 tiges de thym frais
2 petites feuilles de laurier, préférablement fraîches
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive, et un peu plus pour couvrir
1. Suivre les instructions pour préparer et cuire les artichauts. Laisser
refroidir complètement et retirer les feuilles externes plus épaisses.
2. Couper les artichauts en deux sur la longueur et retirer les filaments
et feuilles mauves à l’intérieur du cœur du légume. Couper les
cœurs en deux ou en quatre, selon la grosseur, et les mettre dans un
plat propre.
3. Râper l’écorce des citrons en longues lanières, en évitant de toucher
la chair blanche qui est amère. Ajouter les lanières de citron aux
artichauts. Extraire le jus des citrons et le fouetter avec le reste
des ingrédients.
4. Verser la marinade sur les artichauts et bien les enrober.
Couvrir d’huile d’olive additionnelle, si nécessaire. Sceller et
réfrigérer au moins 24 heures avant de les consommer.
Trempette aux artichauts
et épinards
Préparation: 15 min
Portions: 6
1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
½ tasse (50 g) de parmesan râpé
1 paquet de 280 g (10 oz) d’épinards congelés hachés, dégelés et
pressés à sec
1½ tasse (200 g) cœurs d’artichauts marinés, égouttés et hachés
grossièrement
1 gousse d’ail, émincée
1¼ tasse (150 g) de fromage mozzarella râpé, divisé
Sel et poivre, au goût
1. Au micro-ondes, chauffer le fromage à la crème par intervalles
de 30 secondes, à forte intensité (HI). Remuer et répéter jusqu’à
consistance crémeuse. Ajouter la mayonnaise, le parmesan, les
épinards, les cœurs d’artichauts, l’ail et 1 tasse de mozzarella.
Bien mélanger, saler et poivrer.
2. Transférer dans un plat allant au four et couvrir de ¼ tasse de
mozzarella. Gratiner sous le gril durant 3-5 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange soit doré et bouillonnant. Servir immédiatement,
accompagné de pain baguette.
25