Recipe book

Salade de betteraves
et quinoa
Préparation: 20 min, plus le temps de refroidir
CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 15 min / Auto Pulse
Portions: 8
700 g (1½ lb) de petites betteraves, lavées
4 c. à thé de jus de citron frais
1 c. à thé de moutarde de Dijon
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de quinoa cuit
¼ tasse de persil italien frais, haché
¼ tasse de feuilles de menthe fraîches, hachées
110 g (4 oz) de fromage feta, émietté
55 g (2 oz) de pistaches grillées
1. Mettre la grille et le panier vapeur dans la cuve de cuisson. Ajouter
1 tasse (240 ml) d’eau et mettre les betteraves dans le panier vapeur.
2. Sélectionner PRESSURE COOK VEGETABLES et régler le temps de
cuisson à 15 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, laisser les betteraves tiédir, puis les
peler en les pressant délicatement. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elles
soient complètement refroidies.
4. Pendant la cuisson des betteraves, préparer la vinaigrette.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la moutarde de Dijon.
En fouettant, verser l’huile d’olive en filet; saler et poivrer au goût.
Réserver jusqu’au moment de servir.
5. Pour assembler la salade, couper les betteraves en quartiers ou
en cubes. Dans un grand bol, les mélanger au quinoa cuit, au
persil italien et à la menthe. Fouetter la vinaigrette pour bien la
mélanger et la verser sur la salade en remuant légèrement. Ajuster
l’assaisonnement, puis saupoudrer de feta émietté et de pistaches
grillées. Servir immédiatement ou réfrigérer avec couvercle.
Truc: Pour préparer 3 tasses de quinoa, mélanger 1 tasse de quinoa séché et
rincé à 1¼ d’eau et cuire sous pression au réglage RICE durant 5 minutes.
Houmous
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 25 min / Natural
CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 7-9 heures LO (bas)
Portions: 4 tasses
1 tasse (180 g) de pois chiches séchés
3 tasses (720 ml) d’eau
L tasse de bicarbonate de soude
M tasse (160 ml) de tahini (beurre de sésame)
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de jus de 1 ou 2 citrons
2 petites gousses d’ail, émincées
½ c. à thé de sel casher
½ c. à thé de cumin moulu
Pincée de poivre de Cayenne
1. Piquer les pois chiches et les rincer. Les mettre dans la cuve de
cuisson et ajouter l’eau et le bicarbonate de soude.
2. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK BEANS. Pour la
cuisson sous pression, régler le temps de cuisson à 25 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, égoutter les pois chiches, réserver
½ tasse (120 ml) d’eau de cuisson et laisser tiédir.
4. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter le tahini et l’huile
d’olive.
5. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le jus de citron,
l’ail, le sel, le cumin, le poivre de Cayenne et l’eau réservée jusqu’à
consistance crémeuse, environ 1 minute. Racler les parois du bol
avec une spatule. Pendant que le moteur tourne, verser lentement
le mélange tahini/huile par le tube d’alimentation; poursuivre le
traitement jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 15 secondes,
en raclant les parois du bol, si nécessaire.
6. Transférer le houmous dans un bol, le couvrir d’une pellicule
plastique et laisser reposer 30 minutes avant de servir, pour
permettre aux saveurs de fusionner.
7. Servir avec du pita chaud ou des crudités.
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