Recipe book

Fèves au lard
Préparation: 15 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 20 min / Natural
CUISSON LENTE: 8-10 heures HI (haut), 10-12 heures LO (bas)
Portions: 8
4 tranches de bacon, finement hachées
1 petit oignon, émincé
3 gousses d’ail, émincées
450 g (1 lb) de petites fèves blanches séchées, rincées et triées
4 tasses (l L) d’eau
½ tasse (120 ml) de café noir fort
l boîte de 227 g (8 oz) de sauce tomate
½ tasse (100 g) de cassonade foncée, bien tassée
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de mélasse
½ c. à thé de sauce Tabasco (ou l’équivalent)
1 c. à soupe de poudre de chili
1½ c. à thé de sel casher
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et préchauffer la cuve de
cuisson. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il croustille, environ
3 minutes. Incorporer l’oignon et cuire 3 minutes ou jusqu’à
ramollissement.
2. Incorporer l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients,
sauf le vinaigre.
3. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK BEANS.
4. Une fois la cuisson terminée, ouvrir le couvercle et sélectionner
REDUCE et le niveau de chaleur désiré. Ajouter le vinaigre et laisser
réduire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le liquide ait une
consistance sirupeuse. Servir immédiatement.
Feuilles de chou cavalier
à la mode du Sud
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 15 min / Auto Quick
Portions: 6
2 c. à soupe de gras de bacon ou de lard ou huile végétale
1 oignon moyen, tranché mince
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé de sel casher
1 tasse de bouillon de poulet ou eau
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de Tabasco ou autre sauce forte
1 jarret de porc
1 kg (2 lb) (3 bouquets) de feuilles de chou cavalier, bien lavées,
sans nervures et hachées
Vinaigre et sauce forte, au goût
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et préchauffer la cuve de
cuisson. Chauffer le gras de bacon, de lard ou l’huile végétale jusqu’à
frémissement. Faire sauter l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce
que les bords commencent à brunir, environ 5 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Déposer le jarret de
porc au fond de la cuve et couvrir de feuilles de chou.
3. Sélectionner PRESSURE COOK et régler le temps de cuisson
à 15 minutes.
4. Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement le jarret de porc
et laisser refroidir. Retirer la peau et l’os, puis effilocher en gros
morceaux. Incorporer les morceaux de lard aux feuilles de chou et
assaisonner au goût avec la sauce forte additionnelle et le vinaigre
de vin rouge.
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