Recipe book

Risotto à la citrouille,
sauge et fromage de chèvre
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick
Portions: 4–6
1 kg (2 lb) de citrouille, pelée, parée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe (50 g) de beurre, divisé
1 échalote moyenne, finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (400 g) de riz Arborio
½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 tasse (240 ml) d’eau
2 tiges de sauge fraîche
½ tasse (50 g) de fromage pecorino râpé fin
1 paquet de 150 g (5 oz) de fromage de chèvre frais
Feuilles de sauge frites, pour servir
Sel et poivre, au goût
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Enrober la citrouille d’huile d’olive, saler et poivrer. Disposer sur une
plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et faire rôtir
15-20 minutes. Sortir du four et réserver au chaud.
3. Suivre la recette de Risotto à la milanaise, en remplaçant le safran
par la sauge et le parmesan par le pecorino. Incorporer la moitié de
la citrouille grillée, saler et poivrer.
4. Pour servir, mettre le risotto dans un bol de service et garnir avec le
reste de la citrouille grillée, le fromage de chèvre émietté et les feuilles
de sauge frites.
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