Recipe book

Risotto à la milanaise
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick
Portions: 4–6
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 tranches (150 g) de bacon, haché
1 échalote moyenne, finement hachée
8 oz de champignons crimini ou de Paris, tranchés
1 c. à soupe de thym frais
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (400 g) de riz Arborio
½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
4 tasses (l L) de bouillon de poulet
1 tasse (240 ml) d’eau
½ tasse (5 g) de parmesan râpé fin, et un peu plus pour servir
2 c. à soupe (25 g) de beurre, divisé
Sel et poivre, au goût
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage HI, et préchauffer la cuve de
cuisson. Ajouter l’huile et le bacon et cuire 2-3 minutes pour laisser
fondre le gras. Ajouter l’échalote, les champignons et la moitié du
thym. Cuire jusqu’à ramollissement, environ 5 minutes.
2. Suivre la recette de Risotto à la milanaise, en commençant à l’étape 2.
3. Garnir avec le reste de parmesan et de thym et servir.
Risotto à la milanaise
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick
Portions: 4–6
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe (50 g) de beurre, séparé,
1 échalote moyenne, finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (400 g) de riz Arborio
½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 tasse (240 ml) d’eau
½ c. à thé de brins de safran
½ tasse (5 g) de parmesan râpé fin, et un peu plus pour servir
Sel et poivre, au goût
1. Sélectionner SAUTÉ et le réglage MED, et préchauffer la cuve de
cuisson. Ajouter l’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre et l’échalote et
cuire 3-5 minutes ou jusqu’à ramollissement.
2. Dans une casserole, porter l’eau et le bouillon à l’ébullition.
3. Ajouter l’ail et le riz et cuire en remuant constamment durant
2-3 minutes. Incorporer le vin et cuire jusqu’à ce que le tout ait réduit
de moitié. Incorporer 3 tasses (720 ml) de bouillon chaud, 1 c. à thé de
sel et les brins de safran.
4. Sélectionner PRESSURE COOK RISOTTO.
5. Une fois la cuisson terminée, porter le reste du bouillon à ébullition.
Incorporer au riz 1 tasse (240 ml) du liquide bouillant, le parmesan
et 2 c. à soupe de beurre. Ajuster la consistance, au goût, en ajoutant
de bouillon. Saler, poivrer et servir immédiatement, saupoudré de
parmesan.