Recipe book

Risotto sans causer d’émoi.
Si vous avez déjà tenté de préparer un risotto, vous savez
qu’il requiert une attention constante et doit être remué
sans arrêt. Autrement, la sauce aura une consistance
aqueuse et fade au lieu d’être riche et crémeuse.
Ainsi, le fait de brasser les grains de riz dans un liquide
chaud force les grains à s’agiter les uns contre les autres,
brisant leur paroi cellulaire et libérant des granules
d’amidon collantes dans le liquide environnant. Pendant
que l’amidon se dissout, le liquide commence à épaissir et
développe une texture et un goût crémeux.
Un brassage continuel empêche l’amidon de s’agglutiner
et de former des grumeaux. Le liquide est ainsi chauffé
uniformément et chaque grain est exposé individuellement
au bouillon. Cela peut signifier un brassage constant
durant 45 minutes qui peut vous laisser avec ce petit
pincement qui tatillonne dans votre coude et n’est d’aucune
utilité pour votre swing au tennis.
Truc:
Le réglage Risotto de l’autocuiseur utilise une température
contrôlée qui crée des bulles minuscules frémissant dans
le liquide tout en agitant les grains les uns contre les autres
pour libérer l’amidon. Vous obtiendrez ainsi un risotto sans
brassage en une fraction du temps.
Amidon ramolli
Amidon délogé qui se dissout
dans le liquide environnant
Riz non remué
durant la cuisson
Riz agité
en remuant
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