Recipe book

Pho Ga

(Soupe vietnamienne

au poulet et nouilles)

Préparation: 15 min

CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 15 min / Auto Quick

CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas)

Portions: 4

2 c. à soupe d’huile végétale

2 oignons jaunes moyens, coupés en deux

5 cm (2 po) de gingembre, tranché

1 petit bouquet de coriandre

3 anis étoilés

1 bâton de cannelle

4 clous de giroﬂe

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de graines de coriandre

¼ tasse (6 ml) de sauce de poisson

1 c. à soupe de sucre brut

2 L de bouillon de poulet faible en sodium

1 kg (2 lb) de cuisses de poulet

Pour servir

4 portions préparées de nouilles pho

1 petit oignon blanc, tranché ﬁnement

2 oignons verts, tranchés ﬁnement

Garnitures

2 tasses de ﬁnes herbes (coriandre, basilic, menthe)

2 tasses de fèves germées

Piments thaï, ﬁnement tranchés (ou piments Serrano)

Quartiers de lime

Sauce hoisin, sauce sriracha

1. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer

l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajouter les oignons

et le gingembre, à plat. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient

caramélisés.

2. Ajouter la coriandre, l’anis étoilé, la cannelle, les clous, les graines de

fenouil et de coriandre, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon de

poulet et bien mélanger. Ajouter les cuisses de poulet.

3. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK STOCK.

4. Une fois la cuisson terminée, transférer les cuisses de poulet sur une

assiette. Filtrer le bouillon dans un tamis à mailles ﬁnes et jeter les

restes. Écumer. Assaisonner au goût avec la sauce de poisson

et le sucre.

5. Mettre les nouilles préparées dans des bols individuels et y déposer

les cuisses de poulet et les oignons. Verser le bouillon chaud

et recouvrir de la garniture de votre goût.